什么是湛江鸡，湛江鸡又名三黄鸡。在广东的禽类菜肴中，湛江鸡其名可谓远扬闻名，已经成为了一种食界中的品牌。
在广州，更是云集以“湛江鸡”为名的饭店不计奇数，遍地开花，更出现了“湛江鸡一条街”的盛况。
湛江鸡为什么会有这样的影响，直接产生了这种品牌效应。这当然是离不开群众的口碑，好的口碑给湛江带来了一条发财之路。随着以湛江鸡为名的饭店雨后春笋不断的涌现，扩大了顾客群体范围，味道好，口感好得到更多人的垂青。这样的环境下，不需要任何的做作，自然成为品牌。
但湛江鸡为什么相比于其它品种的鸡会更好吃？虽然品种是一个问题，但最重要的还是饲养的方式，即使是同样的三黄鸡品种，如果饲养的方式不同，对于其的肉感也是截然不同。
湛江鸡最正宗的是农家饲养，首先鸡是走地的，而不是圈养，平时一般喂养饭米和米糠混合食物，这肯定比那些饲料来催生的食物好多。让其自然生长的饲养方法，做出来的菜肴的口感非常的好。
餐厅里正宗的湛江鸡绝大多数是从大饲养场而来，但是其的口感程度还是非常好。因为，饲养场里和农家的饲养方式差不多。饲养场建在海边的防风林里，形成一个天然的饲养场。所以，湛江鸡又有美名为“林中凤”。
平时我们所说的湛江鸡，一般指的是白切鸡。白切鸡最为经典，可以品尝得到鸡的原味。肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜。当然，还有更多的做法，一样是令人回味无穷。例如：盐焗、葱油、香油和隔水蒸等等做法，湛江鸡不同的做法，有着不同的口味。
湛江鸡的做法：
原料：三黄鸡、芝麻酱、大蒜、姜、糖，醋、生抽、水、鸡精、青椒。（可换成葱花）
湛江鸡的做法步骤：
1、制作沾酱。将大蒜，姜切、青椒切成末；
2、加入2-3勺芝麻酱；（如果是很干的芝麻酱，用之前可以用麻油调稀一点会更好调匀）
3、倒入生抽，加一小勺糖，醋，鸡精适量；
4、由于芝麻酱比较稠，所以加入一点点温水把沾酱调成可以流动的稀糊状就可以方便沾取了；
5、白切鸡的制作：
洗净三黄鸡，在锅里加满冷水，将整只鸡完全浸入（可以加点姜片或料酒），盖上盖，大火煮开后转小火保持沸腾，整个煮制时间18-20分钟即可关火捞起，这样煮出来的鸡已经成全煮，切开后没有血水流出，鸡肉还非常嫩滑。待不烫手后抹麻油或色拉油，保持色泽和香味，防止鸡皮变干。