天下第一羹是什么，虽然这道菜名字取得这么霸道，但知道的人应该不多，更不用说它的来历和典故了。
天下第一羹一菜以炖酥之野鸡，配以薏仁及香菇、冬笋、火腿等制成，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中微透酸辣，腻滑中有脆嫩，色、香、味俱佳，并有健脾开胃、调理补虚、养身调理、贫血调理、益智补脑等功效，乃淮扬风味名肴。
历史文化
1997年12月，在全国名小吃评比会上，徐州某饭店制作的“（饣它）汤”，被中国烹饪协会评为中华名小吃。早在4300多年以前，中国烹饪 天下第一羹的先师——彭鉴，曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国（今徐州市）。雉羹是（饣它）汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。问厨师此汤何名，没有文化的厨师随手画了一个食字和它字，并随口说：“啥汤。”事后不久，乾隆传诏：封徐州（饣它）汤为“天下第一羹”。
天下第一羹的传说
天下第一羹为淮阳名馔“天下三分”之二。以野鸡配以薏仁、香菇及冬笋等炖酥，汤汁醇浓，色白如乳，汤菜融和，六丝各色各味，鲜香中见酸辣，腻滑中有脆嫩，是色、味俱佳并带有滋补养身功效的羹肴。
薏仁为常用中药，健脾利湿，帮助消化。现代医学研究，有明显抗癌作用，辽可除湿疹、消皮肤黑斑。药性甘平无毒，常服久服，令人轻身延年。
屈原《天问篇》：“答馒斟雉帝何飨，受寿永多夫何之长。”记述了彭祖善作雉羹受宠于尧帝，被封到彭城（今江苏徐州）。相传彭祖是以野鸡、稷米煮成羹，和以盐、梅，为我国最早烹与调的结合，这是我国古就留名的第一个菜，故号称“天下第一羹。”
再有，相传清代乾隆年间，徐州“易牙菜馆”来了两位举止非凡的客人，执意要几样地方高档古典菜。厨师使用现成的乌鸡配薏米炖之成羹作一主菜。薏米、乌鸡都是药用之物，做成后不但色形俱佳，而且营养丰富，具有食疗作用。端菜上桌，客人品尝后顿觉鲜香异常，问其菜名。答曰：“雏羹”。上首的一位客人灵机一动，脱口而出上句：“奚乌一鸡羹传世”，下首的一位应声接下句：“竹金戋 铿调鼎”。这两句是以“鸡、”两字拆拼成文的。原来，上首坐的是乾隆皇帝，下首坐的是才子纪晓岚。这样，“天下第一羹”算是皇封，此后闻名全国。
天下第一羹的做法
1、将野鸡剥去皮，洗净后焯水，清洗干净；
2、将香菇去蒂，洗净，切成细丝；
3、将冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；
4、把熟火腿切成细丝；
5、把油菜心择洗干净，切成细丝；
6、把蛋糕切成丝；
7、将葱姜均洗净，切成末，用纱布包好后用力挤出汁水；
8、将野鸡投入炖钵中，加入清汤2000毫升、黄酒、花椒、葱姜汁、薏仁，一同炖至鸡酥米烂；
9、炖至鸡酥米烂后取出，将鸡除骨切丝，放入钵中，加黄酒50克、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、菜心丝、蛋糕丝及精盐，同煮；
10、煮沸后，再加入胡椒粉（白胡椒粉）、味精和香醋，出锅装入品锅内，淋上香油即成。