清明节，有的地方有吃清明螺的习俗。清明节为什么要吃清明螺呢？下面中国吃网为您介绍清明螺的相关知识，同时介绍两个清明螺的吃法。
清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。
清明前后，春暖花开，大地复苏，潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时，正值螺肉肥美，且壳中尚无小螺蛳，是食用螺蛳的最佳时令，故有“清明螺，赛过鹅”之说。
螺有海螺和江河螺之分，下文说的主要是产自江河湖泊的小型螺蛳。用这些小螺蛳烹制成菜，肉质肥嫩，味道鲜美，啜起来很方便。螺蛳价廉物美，营养丰富，其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高。
各地吃螺蛳的方法不同，据说湖南人吃螺蛳不会啜，只好用针将螺肉挑出，用油炒食。沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。螺尾用剪刀剪去，经烧煮的汤汁浸透，吃起来格外香美。两广人炒螺蛳时，喜欢用蒜头和鲜紫苏叶作佐料，这不仅能使螺肉的味道更加鲜美，而且还有一定的杀菌作用。沪上夜排档，炒螺蛳是看家菜，有趣的是，春后夜排档同螺蛳一同复苏，若没有一盆螺蛳衬底，可能海派风味也要逊色不少。绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒，强盗来了不肯走”，嗜食螺蛳，不言而喻。苏北乡里人喜用“螺蛳炒韭菜”招待客人，其味美也能让人垂涎三尺。苏东坡是美食家，可惜苏东坡先生不会吮螺蛳，相传苏东坡用尽内功，却无法吮出螺肉，原来此翁没有将螺尾剪去，只好用竹针挑着吃，不谙食螺之道，落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
螺蛳不仅是席上佳肴，而且也是治病良药。中医认为其味甘、性寒，可以清热、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”据文献报道，螺蛳中还有抗癌物质，因此螺蛳成了理想的营养食物。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适应。若食用得法，真可称得有“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”之感觉。
一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及
清明前的江南细雨斜织，犹如雾一般地袅袅冉冉，如梦如幻。透过这清新的雨气扑面而来的还有油菜花的香味和满眼的绿，此时正是螺蛳最为肥美的时候。故有“清明时节螺蛳赛肥鹅“的说法。
螺蛳又名石螺，有清肝明目的功效。记得小时候家里炒螺蛳是老爸的专利。全套程序是这样的：将买的螺蛳养在水缸里(因为家人都爱吃妈妈每次都会买10斤以上)，滴上香油，让它们吐尽肠胃里的泥沙，每天再换水，滴香油，如此重复三天之后，螺蛳就干净了。再之后一个重要而且繁琐的程序就是剪螺蛳尾，只有剪掉螺蛳尾才能炒时才能入味。
因为几乎前期的工作都是一样，只有后来的炒法才能将口味区别开来。首先是在炒锅里加油，油一定要多搁，等油旺以后放葱姜爆炒出香味，倒入剪好的螺蛳，迅速翻炒，这时基本上螺狮已经熟了，你可以看到螺蛳的褐色吸盘都脱落，再加入生抽、盐、干辣椒和料酒大火焖炒(注意再加点开水)。喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒，记得每次吃的时候全家人都是大汗淋漓的，爽快之极。家是正宗的南方人，平常吃的菜都很清淡，唯此例外。之后，最重要的是在快要起锅的时候加入一勺猪油，也不知此法有何功用，不过，不要的话，味道真的会差别很远啊。
吃螺蛳也是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签将肉一一从壳里剔出来，而我们却不，都是将肉从壳里用嘴撮出来，鲜美的汤汁和螺蛳肉一块儿进入嘴里，那味道真的是无与伦比，现在想起来依然馋涎欲滴。
清明螺的做法：
酱爆螺丝
原料:螺蛳 豆瓣酱 红辣椒
做法:
1)将菜市场买来已剪好螺尾的螺蛳.放清水中静养一天,水里再滴几滴香油,以使壳内污物吐干净(螺蛳不要太大和太小,中等的最好没有小螺蛳籽的)
2)热油锅,把姜片,红辣椒片爆香后,倒入洗净漓干水的螺蛳翻炒
3)再加入料酒,豆瓣酱大火3-4分钟入味。加鸡精撒上葱花就OK啦。
上汤螺蛳
上汤螺蛳口感微辣,但是与酱爆相比,清淡一些,没酱爆的浓香,但也汤汁醇厚,鲜香
做法:
1)起油锅,将姜,葱白煸炒,加高汤,咸肉煮香浓汤
2)再倒进洗养净的螺蛳,放黄酒,盐,红椒丝,开煮2-3分钟(时间长了螺肉容易老)加鸡精,胡椒粉盛起,放上葱丝,浇上热油就鲜香四溢的哦!