酸菜鱼扬名神州，酸菜鱼的做法具有独特的烹调和调味，美味开胃深受众人喜欢。酸菜鱼属四川菜系，这么出名的菜肴背后也有着遥远的传说由来。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美。酸菜鱼现在是走向大江南北，成了重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的由来
刘邦屈就汉中王后，命韩信明修栈道，暗度陈仓，出师关中。秦岭山高沟深，酷日当头，给养不济，将士饥困难耐，难以行道。寒心急火攻心，身染重疾，厨师急于调理韩信身体，情急之中用煲水鲩鱼与酸菜同煮，做出了色美、味香、肉嫩的鲜鱼羹，韩信食后神清气爽，急命厨子传于三军食之，将士食后消疾袪火，士气大振，一举夺得项羽垓下。有趣的是，“英雄神仙”张良隐居山中后，对酸菜鱼情有独钟，每日必食，因此酸菜鱼又有“神仙鱼”之称。
传说一
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。
传说二
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼的做法：
酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
酸菜鱼原料： 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。