武陵山区的饮食文化源远流长，颇得其中深味的厨师们把他誉之为“母亲文化”。“母亲文化”这个称谓很感人，蕴藉很深，何许深？爱有多深就有多深。
有没有人知道“簋”字的内涵，同样是一个来得很远古的回答。簋，是中国古代用于盛放煮熟饭食的器皿，也用作礼器，流行于商朝至东周。天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋，这是史书记载，记的都是上流社会的史实。江湖之远、更远的比如武陵山区土家苗寨的"簋",书上恐怕只字未提。什么道理？这不是史官笔力不够，而是脚力不逮。其中原委请容我娓娓道来。
在中国的土地上，有一座绵延了渝、鄂、湘、黔4省，面积约10万平方公里的山脉，那就是巍巍武陵山。武陵山是褶皱山，长度420公里，海拔高度一般在1000米以上，最高峰为贵州的凤凰山，海拔2570米。山脉为东西走向，呈岩溶地貌发育。迄今武陵山区最大的盆地就是小成都之誉的秀山。
在武陵山腹地中，有土家苗族及侗白族等少数民族世代居住。武陵山区水复山重，峰峦叠蟑，云蒸雾绕，天梯勾连。其中武陵山脉主峰，五大佛教圣地之一的梵净山雄踞于此；乌江画廊穿越其中；张家界，今日已经闻名遐迩；古代划界的南长城--湘西凤凰古城蜚声中外；世界保存完好着名的地震遗址--黔江小南海世所罕见；恩施的清江河和黔江的阿蓬江、酉水河，为土家族的发源地。这里一衣带水，根同一脉，过去经济文化长期落后，鲜为外人所知，但是这里的民族却有着悠久的历史，以南长城为界，古夜郎就在此间。少数民族的"簋"文化也应在这里刨根溯源。
武陵山区最早出现的器皿并非金属，而是石器--簋。这里地形险峻，深沟高垒，多数是原始森林地带，气候无常，朝雨午晴，瘴气绕谷；飞虫走兽寻常出没，奇珍野味应有尽有，通常数十里方圆人迹稀少。远古时期，土家苗民群居于武陵山区的腹地中，他们顺应天时，依山靠水，艰苦耕耘，原始森林地带自然要比大山之外落后了许多年月，而"簋"正是他们最基本的生活用具。原始的"绿色饮食文化"就从这"簋"里煮熟，居住此地的土家苗民为延续这一脉血缘，历尽沧桑。
笔底流云，山中岁月。当外面的商周秦汉，魏晋隋唐在文化与政治都渐臻完美的时候，谁晓得几度文明的风可曾艰难走进武陵山脉的土家苗寨，很难，远比"春风不度玉门关"更难。所谓"普天之下，莫非王土；率土之滨，莫非王臣","夜郎自大"也终归汉化，在汉武帝刘彻年代，武陵山区的一部分区域有幸得到外面的恩泽，逐渐地苗汉文化相汇融合在一起了。当年诗天子王昌龄被放逐之地，据说就是昔日夜郎国郡，就是今天的湖南沅陵，同时代放逐武陵山区的还有李白和柳宗元。李白还算幸运些，王昌龄死于遇赦的归途，杀人者，闾丘晓。黄杨扁担的调子中，"挑担白米下柳州"的好去处，当时一点也不好，不信，我们可以问问柳宗元，今天柳州还有他的"柑香亭""柳侯祠"和"衣冠冢".时代和名人推进了文化内涵，虽然在历史的年轮中演绎得那么的苍茫与悲壮，但是这对长江中下游一带的武陵山脉该是多么的眷顾、无比的宠幸。然而，有一个地方直到1736年（清乾隆元年）才正式列入书记，这也是秀山。
传承几千年的"簋"却一如既往盛行于这个几乎是最后汉化的武陵山区的渝湘边地，这儿并不是穷得连生活用具的器皿都没有的，这是一个特有的民俗中难能可贵的珍贵保留。"男耕女织蒙惠化，麦熟雉鸣长秋稼。"每逢盛会，或有贵客光临，土家苗寨的母亲们都会拿出自家最好的酒菜来款待，有些特别的菜肴就得用特殊的器皿来盛装，簋（后来金属逐渐取缔了石器）就是其中之一，"十碗八扣"的香韵以及许多山珍野味都是从这“簋”中飘溢出来的。
丈夫和儿子要远行，女儿出嫁，临行之际母亲用心所做出的饭菜，从“簋”中漫出的香韵，岂是几支淡墨所能讲叙的。母亲默默的煮菜，她已经把所有的心意都灌注在每一份菜肴中去了，这些菜肴里面全是母亲的爱和期望以及祝福。我们不需要浓墨重彩来描写她，武陵山区的母亲和天底下的母亲都一样，只是这里的母亲，爱的更缄默，更憨厚一些。
天干地支，圆缺盈亏，万事万物都应取向自然，顺应天时。当武陵山区外的战国群雄都在逐鹿中原，当卢沟啼血冷月飞霜的时候，这里的人们依然过着安详如昔的日子。不是这里的人不关心天下事，是因为这里实在是另一个世外桃源，隔隔莫如山外的红尘滚滚，却也世代偏安不争戎马，祸兮福兮！
解放后，曾经的蛮夷之地，随着春风一度吹开屏障，民俗企业翻天覆地焕然溢彩，尤其是大西部的改革开放唤醒了这座沉寂数百年的边城。最具有地方民俗的花灯饮食文化，和风和雨走向天南地北，不断向世人讲叙自己得天独厚的淳朴，和对母亲永恒的爱意！