扬州炒饭的来历是怎样的，和扬州有什么关系？其的做法有什么特色？
话说，扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
扬州炒饭的特色：
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为9牙色炒)，不加酱油称之为(白炒)，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。一句话色香味俱全。特色就是看着漂亮、晶莹透彻、五彩缤纷、视觉上就很享受，因为它是有十几种食材搭配而成。绿的绿红的红，闻也特别香。
扬州炒饭，其实各地做法不一，以下一种最家常的做法。也是配料最简单的一种。口味也不错。
扬州炒饭的做法：
扬州炒饭的主料：青豆、胡萝卜、火腿、香肠(这个也可以代替香肠，而且好吃)、鸡蛋、米饭(最好是隔夜饭)；
扬州炒饭的辅料：蒜籽、葱；
扬州炒饭的调料：色拉油、盐、鸡精。
1、首先将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状。越小越好。当然了不能切成沫状。再将辅料洗净切成沫状。将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
2、将锅内放上少许色拉油加至8成热。将切好的主料，同时也放入切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌，(这时需加大火候，这样鸡蛋会很松软，也不易炒糊。)当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
3、再放入少许色拉油加热至八成。将米饭放入锅内翻抄。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。(鸡精不宜放太多，否则太鲜也不好吃。)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌。直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。这样做法，松软溢香。口感极好。