如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼，甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花、梅干、伍仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿、蛋黄等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
但近几年最为消费者认可的主要是：京式、广式、苏式三大帮式的月饼，其名称多以馅心的名称来叫。
特点
广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适中
京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人
潮式月饼：重油重糖，口感柔软
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻
徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家
其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚，远至澳洲、美国，都以广式月饼为中秋赏月必备之佳品。
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，甚至还有1.6：8.4的。皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。
京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，传统品种有自来红月饼，自来白月饼，还有伍仁月饼等。
苏式月饼。又称“姑苏月饼”，东坡诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，说的就是苏式月饼。苏式月饼以面粉、油、糖为原料，分别配成水调面团和油酥面团，经包酥折叠擀制，包以各种馅心而成，类似酥皮点心。制作精细，选料考究，成品状似扁鼓，平整饱满，色泽乳白，酥皮层次分明，口味油而不腻，甜而爽口，并有果仁的清香。
苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、白果、椒盐、豆沙等品种。咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。
滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，它在烘制过程中由于采集众家之长，故有皮酥鲜美，咸甜适中，色泽澄黄，油而不腻，酥脆爽口的特点。
衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。
徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。
其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”。近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼：
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。
冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用月饼的模子，农历八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。其中性价比最高的是八喜冰淇淋月饼，而哈根达斯则因享有“冰淇淋中的劳斯莱斯”之名而成为最贵的冰淇淋月饼。
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、瑶柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。西贝餐饮集团推出的西贝五谷杂粮月饼最具有代表性。
今年品牌月饼新口味预览---
广州酒家：
迪士尼明星月饼（法式乳酪月饼）
吞拿鱼月饼礼盒（含金枪鱼馅料）
鲍燕翅月饼礼盒（含鲍鱼、鱼翅、燕窝馅料）
陶陶居
愉乐金秋月饼礼盒（馅料有瑶柱烧鸡、黑芝麻等）
金荷玉露月饼礼盒（馅料有瑶柱烧鸡、椰蓉、蛋黄纯白莲蓉等）
香港鸿星月饼：
“金箔系列”(题图)包括金箔全黄白莲蓉月饼、金箔全黄红豆蓉月饼、金箔白莲蓉(低糖)月饼及金箔全黄白莲蓉月饼(所有金箔均来自日本，并得日本厚生省认证准许食用。根据本草刚目记载，金有安神、去风、镇静等功效。在美容上，可促进肌肤新陈代谢进而活化肌肤，延缓老化)
东海堂：
醇酒官燕冰皮月饼（馅料分别有阿尔萨斯白酒葡萄、酒浸覆盆莓、椰汁官燕等）
玲珑一口冰皮月饼（抹茶、黑芝麻、黄金柚子、芒果乳酪、覆盆莓口味）
香港圣安娜西饼：
至潮配搭冰皮月饼（紫薯香蕉、杏汁布甸、莫卡咖啡、焦糖布丁等8款口味）
至Q一口冰皮月饼（曲奇妙趣、泡沫红茶、草莓乳酪、芒果乳酪等8款口味）
美心西饼：
美心星钻燕窝冰皮月饼（分别含血燕、奶黄燕窝、杏汁燕窝、桂花燕窝馅料）
哈根达斯：
圆满臻萃礼盒（上下威化夹层，中间分别是黑巧克力和牛奶太妃脆皮，下面是香草、浓郁牛奶太妃两种口味冰激凌）
彩云追月礼盒（杏桃、钛粉脆饼、草莓、仲夏野莓等8种口味）
星巴克：
“星意”礼盒（哥伦比亚咖啡果仁蓝莓、肯亚咖啡牛奶橙香、香蕉榛子巧克力脆口味）
“星愿”礼盒（咖啡芝士香橙、抹茶太妃芝士、醇香咖啡乳酪蓝莓、醇香咖啡牛奶巧克力口味）