想要有个健康的身体，光吃素是不行的哦，蛋白质是人体所需最重要的营养素，在蛋白质数量相同的条件下，动物性食物提供的蛋白质营养价值整体上比植物性蛋白质更高，属于优质蛋白。今天中国吃网和你说说肉食中鸡的历史。
鸡在人类肉食中所占比例相当大，中国人更有“无鸡不成宴”之说，还记得《智取威虎山》中的“百鸡宴”吗？由此可见，鸡对中国人的重要程度。
留意各种媒体的旅游风味美食推介，千奇百怪、丰富多彩的菜式之中，也总不乏鸡，而在那些林林总总的特色鸡美食之中，几乎无人不强调，他们选用的都是“土鸡”或者是“走地鸡”。
不管是“土鸡”、“走地鸡”又或是“草鸡”，无非都是指有别于笼养的肉鸡、鸡场鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡，能自由走动，吃天然谷物、虫蚁等粗饲料，养殖时间长等特性。
其实，在三十年以前的很长一段时间里，人们并不察觉这类鸡有何突出优点而值得大力推介。
我国是世界上养禽历史最古老的国家，起源于新石器时代的早期，山东大汶口等新石器时代遗址中，就发现有鸡的遗骸，时间大约可以追溯到七千多年以前。殷墟的甲骨文，已有鸡的象形字。一些古文物也留有养鸡的迹象。先秦时代鸡被列为六畜之一。在奴隶社会向封建社会过渡的时期，我国的养禽业就已经十分发达了。据考古研究表明，4500多年前，鸡的饲养在我国长江流域己普遍，如老子《道德经》说：“邻国相望，鸡犬之声相闻”。明代李时珍在《本草纲目》也有记：“鸡种甚多，五方所产，大小形色往往亦异。”
虽然早在19世纪初，一些留学欧美和日本的有志之士，在国外学习了农业科学，1913年就有人在无锡创办规模化养鸡场，引入欧美优质鸡种，但一直到1980年代之前，我国的养禽业还是处于农家副业、粗放饲养、自生自灭状态下。我国和埃及是世界上两个发明人工孵化最古老的国家，鸡阉割、雏鸡的雌雄鉴别等技术，不仅历史悠久，而且闻名于世界。但养鸡一直只是作为广大农民吃盐、点灯打油等用钱的来源，并未形成产业化。
所以，很久以来，中国人都将吃上一只鸡蛋、炖上一只老母鸡作为一种奢侈的享受。直到改革开放初期，港澳、海外侨胞返乡，都说家乡的鸡好吃，我们还不知其解。
改革开放后，政府提出“菜篮子工程”，养鸡才成为一种行业，大力引进以欧洲白来航为代表的蛋鸡和以美国AA 为代表的肉鸡，我国的鸡产业才得以迅猛发展，到了1985 年已成为世界上最大的禽蛋生产国，产量占全球总量的一半，1990年，我国已成为世界上仅次于美国的第二大禽肉生产大国。
但是，当我们的餐桌几乎天天有鸡时，我们才慢慢发觉，那些养殖快速的禽蛋并不如从前的美味。除去了口味变化的因素，我们真的发现现代化鸡场养出的鸡肉质发绵，味淡腥浓，而按传统方法养出的鸡，肉质口感筋道，韧性之中味道鲜美。
其实，综观众多名不胜数的特色鸡菜式，千奇百怪的烹调手法均是辅助，鸡的本质是决定因素，质好的靓鸡，哪怕清蒸水煮，一样能令人垂涎三尺，吃过翻寻味。还真未见过用鸡场的AA鸡能做出什么名菜的。
不过说来也怪，不必说是好食老饕，就连普通百姓，人人都知道“走地土鸡”味道鲜美、口感特佳时（且还不需考究其名种乎），我们却往往一只靓鸡难求，铺天盖地的还是大量产自现代化鸡场的鸡和蛋，完全背离了有需求就有市场的经济原则。
呜呼，土鸡，老饕向你致以深切的怀念，向你致哀！如今这样的禽蛋业发达，不要也罢了！