形色渐厚
近年来，重庆菜出现新一轮融合趋势，大有各大菜系精华信手拈来之势。友谊酒楼率先把鲍鱼等原料用川菜技法加工，一份鲍香回锅肉380元的售价当时曾引起轰动；阿兴记、中天酒楼相继推出自己的精品川菜，这些菜肴的特点在于保证重庆口味的同时，充分借鉴了粤菜、苏菜甚至西餐的造型与摆盘，家常菜原辅料精益求精，甚至辅料成本超过主料，重庆餐馆的大胆创新让渝菜大出风头。
一菜行天下
渝菜以其独特的味道、大气的菜式多次在国内烹饪大赛中荣获大奖，更为奇特的是渝菜常以一菜行天下，如"歌乐山辣子鸡"、"水煮鱼"以其麻辣鲜香的特色风靡全国。这些菜泼辣豪放、勇于创新，大麻大辣，极尽挑战味蕾之能事，一菜领衔，吃尽百味。
渝菜的魅力，就在其"专"而"精"上。究其专，常以一鸡、一鱼或一鸭就能做得风生水起，辣行天下。那些大名鼎鼎的来凤鱼、泉水鸡、璧山兔、花椒鸡等等，一菜尽显渝菜本色，真正体现了"一菜行天下"的精髓。
一辣六味
传统眼光里，以为渝菜的辣就是"麻辣"领尽风骚。其实细究下来，方知渝菜的辣至少有六味，麻辣、煳辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣，各辣生味，造就了渝菜的博大精深。
麻辣是渝菜最正宗、最霸气的一种辣，让你痛快淋漓；煳辣则带了些小家碧玉的婉约，幽香袭人；鲜辣是重庆菜近几年发展革新的创举，清新爽口；香辣则是在麻辣、煳辣的基础上出现的一种味道，让人感受到一种复合的香；糟辣香浓辣味轻，鲜香脆爽；酸辣辣而不燥、酸而不涩、口感醇正，让人荡气回肠。
百味散尽，渝菜留香
渝菜一出，餐饮江湖，风生水起。渝菜能否独立成为一大菜系？这一争辩旷日持久，延续多年，至今还在继续，拥护者有之，反对者有之。与理论界举棋不定的争论相比，渝菜在现实中的发展显得异常坚决和果断。
"尚滋味，好辛香。一菜一格，百菜百格".如今，不只是在重庆，在北京、在上海，在更多的地方，渝菜已经形成了自成一派的美食风格，而渝菜的麻辣鲜香充满豪放，讲究麻得到位，辣得彻底，酣畅淋漓，其独傲江湖的雄姿，让渝菜成为无可争议地长古留香。
重庆菜就像重庆的地理一样，大山大河似的，有一种气吞万象之势。渝菜以其味浓味厚的鲜明特点越来越受到大家的青睐。下面，就让我们一起来为渝菜做个加减乘除法，看看渝菜多元的美味本质。
重庆风味餐厅推荐>
吃历史
推荐餐厅：丘二馆 小滨楼 老四川 颐之时
作为重庆硕果仅存的几家老字号酒楼，在这里，吃的不仅仅是美食，更是历史。这些被岁月洗礼过的餐厅，无不将老重庆菜发扬光大。丘二馆的鲜鸡汤、小滨楼的凉面、老四川的红烧牛肉、颐之时的小吃，款款经典，吃了还想。
吃文化
推荐餐厅：陈诚公馆 首座公馆 捌会馆 重庆首席
陪都文化让这个城市充满了深邃感和厚重感。而那些刻满历史印记的公馆菜，无不让人向往。陈诚公馆里，陪都的迤逦繁华一一再现；首座公馆、捌会馆里的老川菜和怀旧的环境相得益彰。
吃特色
推荐餐厅：味道重庆 爱上2046私家菜馆 饭江湖 菩提素
美食的真正精髓，在于"意在味外"的附加值。特色餐厅越来越受到大家的青睐。除了主题餐厅，特色餐厅更是在回归菜品本真，在特色菜品上大做文章，不论是别具一格的特色菜，还是精巧别致的装潢、器皿甚至摆盘，无不让人觉得新意迭起。
吃环境
推荐餐厅：百林饭店 湖景三号会所 鑫缘渔港 厨房制造
好的环境和美食，绝对是相得益彰的。不管是湖光山色，还是迷离江景，或者充满现代气息的时尚空间，都可以让你的美食激情尽情挥洒。喜欢徜徉自然美景的，百林饭店、鑫缘渔港是不错的选择；湖景三号会所、厨房制造，现代气息的空间让人耳目一新。