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家常菜谱

小年夜:回望上海的年俗

  在上海,人们习惯上把除夕的前一天称为小年夜,小年夜才是过年高潮的开始。小年夜这天家置酒宴,人们往来拜访叫""别岁""。焚香于户外,叫""天香"",通常要三天。这一天前后,老弄堂开始热闹起来——比如“噤噤咣咣”的大扫除。用不着的东西趁这个时候赶紧扔掉,大人吩咐小孩去倒垃圾的时候,不忘嘱一句,边倒垃圾边念一声“晦气出门”。因为年初一到初三是不能扫地的,到了初四方能扫,但要由门口朝屋内扫,扫完垃圾还不能倒掉,要自言自语“财气入门”。

  剃头也是如此。正月是不能剃头的,否则不吉利,而除夕剃头也有辞旧迎新“从头开始”的寓意,以前的剃头师傅在小年夜、大年夜里是最忙碌的,往往吃年夜饭的时候还要被人叨扰。另一项重要的节目是汏浴,除夕之前汏得干干净净,新年里就能无灾无疾。

      打扫干净后要置办年货。除了新衣、新鞋、春联、门神外,以前的上海人家里多自备一口小石磨,临近新年在天井里磨糯米粉,包汤圆,制年糕。前者是取“团团圆圆”之意,后者吃了可“高高兴兴”、“年年高”。

  初一起床后,人人换新衣,妇女多穿红衣红裙。清早在家祭祖,拜天地,祭拜后吃早饭。小辈向长辈磕头拜年。年初一讲究要蛰守家中,不走亲访友。这一天忌提水、泼水、动刀、扫地、倒垃圾、倒马桶,不讨债、不借钱、不打人、不骂人、不食粥和汤饭。孩子嬉乐恣意,长辈不加训斥。但若孩子提了犯忌讳的字眼,仍会被训斥。

      初二至元宵节,走亲访友。主人装九子盘,泡蜜枣糖茶或青橄榄茶叶茶待客,大多留饭,称吃年酒。未成年小辈拜年,长辈给压岁钱。初二,新媳妇回娘家拜年,必当天返回婆家,称“正月不空房”。

  上海人新年里的消遣,莫过于上街“轧闹猛”,彼时城隍庙四周,集中了跑江湖卖拳头、木偶戏、变戏法、猢狲出把戏、唱小热昏卖百草梨膏糖、拉洋琴卖糖、看西洋镜、拉洋片等游艺,集中了卖汽球、小刀枪、纸面具、地黄牛、拉铃、小胡琴、短笛、花炮、花筒、掼炮、小炮仗等玩具摊贩,油豆腐线粉汤、馄饨、生煎馒头、牛肉汤、甜酒酿、热豆腐干、豆腐花、黄莲头、棉花糖、冰糖葫芦等小吃摊,捏粉人、吹糖佛、套无锡泥人、转糖盘等玩耍摊,热闹场景一直延续至初五。现在的新年里,新上海人回家过年,本地人或外出度假,或“宅”在家里,新年的街上反倒有些冷清。城隍庙的盛况,也许只在老人们的怀旧话题中偶有出现吧。

      初一早饭吃糖拌小圆子、宁波圆子、酒酿汤圆、糯米年糕、红糖枣子汤等,忌泡饭、淘茶饭。午饭、晚饭吃隔夜饭。初一到初五、初六,只吃除夕隔年菜,有客会加青菜、豆芽、蛋饺等。青菜是绿色的,吴语中“绿”“乐”同音,取意“安乐”,黄豆芽形似古代的玉器“如意”,这两味素菜是为“安乐如意”,蛋饺则取元宝之意。现在的上海人,连饭都懒得在家烧,自不必提吃隔年菜的习俗,但在饭店里,青菜、豆芽、蛋饺、汤圆、年糕却也被点中不少。

  到了农历新年,从旧上海开始,无论华界、租界,各行业均歇业4天。初四夜,商家接财神,初五各行各业开门营业。


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