美国加利福尼亚大学传染病学助理教授西蒙医生最近对13130名男女进行的一项调查发现，女士们多食用维生素C含量丰富的橙子，可预防和减少胆囊炎的发生。在美国的1900万名胆囊炎患者中，有三分之二是女性。女性之所以容易患胆囊炎，是因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，胆汁和胆固醇高度中和，容易形成胆结石，因而女性患胆囊炎的比例就比男性高很多。
但是如果多吃水果，特别是橙子，对于减少胆结石会起到明显的作用。因为橙子中的维生素C可以抑制胆固醇转化为胆汁酸，使得分解脂肪的胆汁减少与胆固醇的中和，两者聚集形成胆结石的机会就相应减少。