研究显示，每天进食5种生鲜蔬菜水果，而且分量达400克，就能降低患癌率三成至四成。据联合早报消息，台湾当地的癌症基金会近日推出“天天五蔬果，防癌轻松做”5年计划，强调每天如此摄食，不只可以防癌，还可以预防各种文明病。
台湾癌症基金会副董事长彭汪嘉康指出，美国于1991年开始推动防癌饮食教育，提倡每天吃5种新鲜蔬果，从5年前起癌症发生率下降0.7%，死亡率则下降0.5%，大部分归功于饮食习惯改变，目前欧洲及澳洲业已跟进。
台湾当地的有关研究资料显示，癌症已经连续19年名列台湾地区十大死因首位，发生率迄今增加二倍，死亡率也接近19年前的二倍。基金会也发现，癌症的罹患与饮食中脂肪摄取大有关系，例如1982年至1997年台湾癌症的十大排名中，排名不断上升的有乳腺癌、直肠癌、肺癌和胰脏癌等。
彭汪嘉康介绍，从1990年起，台湾人脂肪摄取量便已超过总热量的30%，目前更已高达34-37%；根据有关营养调查，当地人摄取的膳食纤维只有建议量的二分之一，且近十几年来不增反减。另一方面，当地人蔬果摄取量也明显不足，蔬菜摄取合乎标准的人只有三成，水果更只有一成五。
因此，台湾癌症基金会所倡导的防癌饮食计划强调，人们现阶段饮食防癌的首要步骤是应降低脂肪摄取量至总热量25%，除了强调降低脂肪摄取，也鼓励人们多吃纤维质高的蔬果及五谷类食物，至少要比现在摄取量增加一倍。具体的方法是，每天应吃3碟蔬菜(约300克)、二份水果(约二个柳丁)，基金会认为可以再多吃一碟蔬菜、一份水果；而且种类要有5种。