姜醋可以说是中国人食疗方面的智能结晶。原来身体若要强健，血液应呈微碱状态，可惜现代人经常进食的“美食”，例如肉食，都是高蛋白质及高脂肪的食物，令人体的血液偏向酸性。醋的味道虽然带酸，但进入人体后，会将血液变为微碱，黏性很低，能有效清除各种酸性废物，如阿摩尼亚及尿酸等。因此醋不单只是调味料，对人体亦有一定的疗效。
醋能将骨头内的钙质溶化出来，姜能驱风散瘀，因此中国自古相传，孕妇产后须吃姜醋，以补充钙质的流失和调补身体。此外，胃寒的人士亦不妨吃些姜醋，有暖胃功效。
不过，由于姜带热，容易燥热的人不宜多吃，否则会感到口干、喉痛，严重时甚至会头痛、生“飞滋”等。如果你想补充钙质，又怕燥热，不妨改吃苹果醋加蛋。