俗话说“病从口入”，改食素食，将有助于保持健康，这是因为：
一、肉类含有毒素——
素食的菜肴，大多数是出自地上的蔬菜、大豆、花生、果品等，既富营养。又无毒素。这类食物可使血液保持碱性(其血液清),在医学上称为碱性食物。肉类食品,能使血液呈酸性(其血液浊)、故肉类称为酸性食物。素食之人，血液清，循环得快，故使人身体清爽，精力充沛，富于耐力．思考敏捷，而且长寿。
据法国著名化学家建德的报告，他发现肉食是一种慢性的食物中毒，因为肉类食品来自猪、羊、鸡、鸭等动物。而动物在情绪紧张，或生气及恐怖的时候，体内会产生一种毒素分泌物，迅速传遍全身的微细血管及肌肉内。这种毒质的分泌物，通常都籍肉体新陈代谢的作用，排出体外，或是藉大小便，流出体外。
若是这种动物正在恐惧或愤怒之时，被杀死亡，身体器官停止活动，这种毒质的分泌物，没有排泄出去，便残存于血肉之中，若是食这种肉类，亦就引进这种霉素，所以食肉就等于慢性中毒。
曾经有人试验过，动物于愤怒或恐惧时，身体内部产生的这种毒质分泌物，如果用玻璃管吸取出来，只要一支香烟大小的毒素，就可以毒死一个人。幸而这种毒素，遇到蔬菜果汁都可化解。
二、人体结构不宜吃肉——
美国哥伦比亚大学的哈丁顿(G.s.Hunington)博士曾做了一项肠道的解剖分析，证明人类适宜于素食，而不适肉食。
他说肉食动物的小肠短，大肠直而平滑；素食动物的小肠大，大肠亦长；吃肉亦吃素者的肠子比肉食者长，比素食者短。
人类的大肠约有5至6尺长，并且来回排列；肠壁不平滑．而且重叠在一起，这样的肠道是适合于素食而不宜肉食的。因为肉类的纤维少，经过消化后剩下的残渣，在人类较长的肠子里停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担，肝脏负担太重，会造成肝硬化及肝癌。又，肉类中有许多尿酸、尿素，吃了会增加肾脏的负担，导致肾病。再者，肉类在长肠中经过不必要的过度吸收，而肉类本身又缺乏纤维。易造成便秘，导致痔疮及直肠癌。以上从人体肠道之分析，足以证明人类食肉是“自找苦吃”。