果汁可能是最接近纯水果的东西，但是，有时，果汁与我们的希望相差十万八千里。对于果汁，有些真相，你是必须要知道的。
1、果汁的营养比水果少很多
当水果压榨成果汁时，果肉和膜被祛除了。在这个过程中，维生素C也被大大减少了，而维生素C是你必须大量摄取的。如果这种水果本身含有的维生素就很少(如苹果)，那么，在这个过程中，维生素几乎被祛除的一千二净。
2、营养丰富的水果制成的果汁营养也较丰富
如柑橘类的水果。但是，有时，在果汁中会被人工添加一些营养物质，如维生素C。请仔细看标签，弄清楚里边含有些什么物质。可能一些牌子的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C，但可能其他牌子就一点也没有。
3、容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量
这怎么可能?但注意，维生素C暴露于氧气中会分解，在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中。
4、所谓“果汁饮料”中找不到太多的水果
里边最多的是水和高含量的玉米糖浆。“100%果汁”是没有的。果汁中总有一些处于调味作料地位的东西，他们通常没有什么营养，事实上味道也不怎么样。
5、一旦打开果汁就开始丧失营养
所以，果汁在冰箱里不要储存的太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7—10天。其他低酸性的果汁(苹果、葡萄)，在打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁， 即使你没有打开， 一周内你也一定要吃掉它。
6、未经高温消毒的果汁可能是不安全的
最近，食品和药品管理局要求在这些果汁外贴上警告标签。这些果汁对于健康成年人来说，危险不大，但是，对于孩子、老人和其他免疫力低下的人群来说，最好不要喝这样的果汁，在这种果汁中一些有害菌没有被杀死。在超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的——当然新压榨的不算。而农贸市场、小生产商则未必。所以，你要注意。
7、购买未经混合的果汁
如果你想要最营养的果汁，请坚持购买未经混合的果汁比如柑橘和柚子。或者试试其他柑橘类的果汁， 它们一般都富含维生素A、C、E，或者钙。
8、不要对果汁过分依赖
客观地说，果汁可能对你的饮食会有些帮助。但是，吃点水果其实很简单，而且它确实比喝果汁强多了。