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家常菜谱

秋天吃什么好

秋天吃什么好?
  
梨:有生津止渴,止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能。梨含有丰富的糖分和维生素,有保肝和帮助消化的作用。但是,因为梨性寒冷,对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人,不可多食。
甘蔗:性寒,对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。于肝炎、肝硬化患者来说,作为医疗食品经常食用很有好处。甘蔗有滋补清热的作用,含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂,对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。
百合:百合是老幼皆宜的营养佳品。中医用百合作为止血、活血、清肺润燥、滋阴清热、理脾健胃的补药。现代研究表明,百合具 有明显的镇咳、平喘、止血等作用,提高淋巴细胞转化率和增加液体免疫功能的活性。百合还可抑制肿瘤的生长。将百合洗净,煮熟,放冰糖后冷却食用,既可清热润肺,又能滋补益中。
大枣:据中医专家讲,大枣不光是甜美食品,还是治病良药。大枣性味甘平,入脾胃二经有补气益血之功效,是健脾益气的佳品。中医常用大枣治疗脾胃虚弱、气血不足、失眠等症。根据药理研究,大枣有保护肝脏、降低血脂等作用。专家提醒,大枣虽然味甘、无毒,但性偏湿热,故不能多食,尤其内有湿热者,多食会出现寒热口渴、胃胀等不良反应。
红薯:红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。另外,红薯是理想的减肥食品,因其富含纤维素和果胶,而且具有阻止糖分转化为脂肪的功能。
枸杞:枸杞有解热、治疗糖尿病、止咳化痰等疗效,而将枸杞根煎煮后饮用,能降血压。枸杞茶有治疗体质虚寒、健胃、肝肾疾病、肺结核、便秘、失眠、低血压、贫血、各种眼疾、掉发、口腔炎、护肤等作用。但由于枸杞温热身体的效果相当强,患有高血压、性情太过急躁的人最好不要食用。相反,若是体质虚弱、常感冒、抵抗力差的人最好每天食用。
山药:其特点是补而不滞,不热不燥,不论男女老幼、有病无病、体健体弱,都适合食用。
白扁豆:用白扁豆煮粥或煎汤服,可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。
藕:生藕能清热生津止渴,熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕,秋凉宜熟藕,生食宜鲜嫩,熟食宜壮老”的说法。
黄鳝:入秋食鳝,不但补益力强,对人体血糖还有一定的调节作用,烧鳝段、清炖、炒鳝丝、黄鳝粥等均可。
栗子:有健脾养胃、补肾强骨的作用。
胡桃:能补肾固精、温肺定喘,又能益气养血、润燥润肠。
花生:深秋后花生成熟,用鲜花生仁或研末冲汤服或水煮煎服,不宜炒吃。
此外,秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉,进补则适宜食用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。

  另外,针对不同的需要,应该这样选择食物:
  
(1)润肺去燥常食梨和白萝卜. 肺“喜润恶燥”,而秋天主“燥”,最易伤肺,饮食尤其要注意滋阴润肺。推荐吃梨、银耳、百合、蜂蜜(1岁内的孩子不要吃蜂蜜)、白萝卜。推荐两款简单易做的清肺食疗汤。银耳大枣汤:银耳50~100g,大枣10个(适合2~3口之家)。百合银耳粥:百合20~30g,银耳50~10g。
2)减辛增酸养肝气. 饮食少辛辣刺激、多酸性,能刺激人体内分泌更多的津液,从而达到减燥润肺、养肝气的目的。秋天要少吃大蒜、辣椒、大葱、芥末、韭菜、茴香等辛味食物,以及火锅、油炸食品、麻辣烫等燥热食物。平日饮食不妨吃些动物肝脏,适当吃一些山楂、葡萄、苹果等酸味水果,甚至做饭时放一些醋,以生津养肝。(3)脾胃虚寒不能滥吃瓜果. 宜吃食物:苹果、桃、枣、石榴、葡萄等温热、甘平类的水果.禁忌食物:西瓜、香瓜、黄瓜等寒凉性水果。
  
秋天吃什么好?推荐几款适合秋天吃的菜:


黄芪枸杞乳鸽炖汤

主料:乳鸽
辅料:黄芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、葱结
做法:1、先将鸽子洗净,去腥,去血水,将鸽子沸一下水,然后捞出,用凉水冲洗一下;2、将鸽子切块,容易出味,放入炖盅,放火腿粒、瘦肉粒、适量黄芪与枸杞、姜片以及葱结、盐,炖盅内加入矿泉水,水与鸽子块平即可;3、隔水蒸,大火烧开后,用小火蒸2小时左右即可。
提示:这个炖汤,最是补元气,在这个季节,经常喝,对调理身体很有好处;黄芪没什么药味道,中药房里都有售,枸杞不要买颜色鲜红的,炖汤之前,用凉水洗一下。
另外:如果不喜欢鸽子的,可以换成鹌鹑,配料相同,做法相同。

淮山枸杞西洋参乌骨鸡炖汤

主料:乌骨鸡
辅料:淮山、枸杞、西洋参、姜片、葱结
做法:1、也是将乌骨鸡洗净,沸水去腥去血水,用凉水冲洗一下;2、将乌骨鸡切块,这样炖汤容易出味;3、将乌骨鸡块以及辅料放入炖盅内,也可适量放点瘦肉,加咸鲜味,加入矿泉水,水量淹没鸡块即可;4、隔水蒸,大火烧开,小火蒸2小时左右即可。
提示:炖盅放不下鸡块的话,可以用大碗,但隔水蒸时,上面最好盖盖,或者覆上保鲜膜。

虫草花炖牛肉

主料:牛肉
辅料:虫草花、无花果干、火腿粒、姜片
做法:1、牛肉洗净,沸水去腥去血水后,用凉水冲洗一下;2、牛肉切块,与辅料一起放入炖盅内,虫草花只要几根就行,多了汤色发黑,虫草花用凉水洗一下,加咸鲜味,加入适量水;3、隔水蒸,大火烧开,小火蒸,牛肉2小时即可。
提示:天气稍冷的话,牛肉可以换成鹿肉炖汤,那就是进补了。鹿肉在一些比较大的超市里应该有售。

木瓜炖猪爪

主料:猪爪
辅料:木瓜
做法:1、猪爪洗净切块,沸水去腥,用冷水冲洗一下;2、猪爪放在炖盅内,加水,与猪爪块平即可,放咸鲜味;3、猪爪炖到酥,加入木瓜块再略炖。
提示:这道炖汤,常吃,最是养颜美容。

香茅椰汁鸡

主料:草鸡、土豆
辅料:椰浆、三花淡奶
做法:1、草鸡洗净切块,放点盐、料酒捏一下,略腌制;2、土豆煮熟,去皮切块待用;3、起油锅,用干葱头(菜场的葱姜摊有售),或者用洋葱,切片,香茅(大一点的超市有售)用刀拍一下,放入油锅中爆香,放入鸡块煸出香味;再加入一点水,将鸡块煮熟,放盐糖(比平时的炒菜放多一点),放椰浆(多一点)和淡奶(比椰浆少一些);4、放入土豆块,再煮,直到鸡块酥烂即可(此道工序,最好放在小砂锅中煮)。
提示:这道菜很香,有滋阴养血功效。椰浆(不是椰奶),大些超市的调料柜一般都有售;最好用三花淡奶,比较香。

养颜素什锦

主料:山药、胡萝卜、西芹、芦荟、甜豆、新鲜百合
辅料:枸杞
做法:1、将主料洗净切片;枸杞用凉水发一下;2、煮一锅开水,将主料辅料倒在滚水中烫一下,不要烫得很熟;烫的时候,根据不同料容易烫熟与否,先后放进去烫,当然枸杞最后放;3、捞出待用;4、起油锅,将材料一起放入煸炒,加咸鲜味即可。
提示:这道素什锦色彩鲜丽,营养丰富,有润肺功效。

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