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家常菜谱

秋吃南瓜好时节

  秋天是个吃南瓜的好季节。中医认为南瓜有消炎、止痛、解毒、养心补肺的功效。南瓜含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和糖类,还含有人体造血必需的微量元素钴和锌。钴是构成血液中红细胞的重要成分之一;锌直接影响成熟红细胞的功能。因此,民间早有“南瓜补血”的传说。南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素,维生素B、C等多种营养素,对人体有很好的营养保健作用。尤其值得注意的是:南瓜含有某些活性物质,有促进人体内胰岛素分泌的功能,适量常食南瓜可防治糖尿病,对高血压及肝、肾疾病也有一定疗效。

  秋天气候干燥,增加含有丰富维生素A、维生素E的食品,可增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。而南瓜就含有丰富的维生素E。南瓜所含的β-胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A。

  南瓜的食用方法很多,可煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。用南瓜200克,黑米150克,大枣60克,可制作南瓜黑米粥,将南瓜洗净去柄切开,取出种子切片,将黑米、大枣洗净,一起放入锅内,加水1000毫升,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米烂即可。也可将南瓜150克蒸熟后,依次加入40克糖、250毫升牛奶、1个鸡蛋,煮成小儿适宜的南瓜糊。

  吃南瓜不要太多。吃太多的南瓜,摄取过量的β-胡萝卜素时,β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中,看起来就像是黄疸一样,这种症状被称为胡萝卜素黄皮症,不过这种黄并不会在巩膜上着色。所以,食用南瓜,每天不要超过一顿主食的量即可

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