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家常菜谱

吃土豆一定要削皮

  土豆,又称马铃薯,是人们常吃的食物。中国粮食行业协会的有关专家提醒,吃土豆之前一定要削皮,否则可能引起中毒。

  专家表示,土豆含有一种生物碱,人体摄入大量的生物碱会引起中毒、恶心、腹泻等反应。但这种有毒的化合物,通常集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮。

  专家表示,土豆平常不会引起中毒,但当它颜色变绿或发芽的时候,会产生大量的龙葵素,又称茄碱。茄碱是一种毒性很强的物质,这种毒素不仅存在于土豆的表层中,而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。芽里的茄碱含量比土豆本身高50%-60%。如果人们吃了含有茄碱的土豆,就会出现中毒。因此削皮吃土豆更安全。

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