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家常菜谱

自腌咸蛋 方便味美

  咸鸭蛋是夏季人们下饭过粥的佳品。笔者每年腌制一小甏,可吃上一个夏天,方便美味而省钱。现向大家介绍四种腌咸蛋的方法。

  一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净,于阳光下晒至壳干;另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度,盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐。将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢,倒入盐水,加盖于阴凉处腌制30天以上。

  二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干,滚一层辣椒糊(上海俗称辣火),再滚沾满精盐,排放甏中,加盖于阴凉处30天后可食用。

  三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,于60度白酒中滚沾一下,再滚沾满精盐,逐只排放甏中。排罢,蛋面撒上一薄层精盐,加盖于阴凉处腌40天。

  四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干,先在60度白酒中滚沾一下,再滚沾满一层辣糊,然后滚沾上精盐排放于甏内,加盖于阴凉处腌30天以上。

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