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家常菜谱

绿色蔬菜营养价值最高白色最低

  蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。同种蔬菜颜色深的营养价值高,排列顺序从高到低依次是:绿色蔬菜——紫色蔬菜——黄色蔬菜——红色蔬菜——白色蔬菜。

  同一株菜的不同部位,由于颜色不同,其营养价值也不同。大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。颜色绿的芹菜叶比颜色浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍,维生素D多4倍。

  另外,由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异,而人体的营养需要又是多方面的,所以,在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外,还应考虑多种蔬菜的搭配及蔬菜和肉食的搭配。

  

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