近日，《福布斯》刊文称，在全世界拥有健康饮食的国家中，中国菜排名第三。是不是国人吃的所有中国菜都是健康的，什么样的中国菜才是健康的？
据了解，《福布斯》是按食物导致肥胖率来对各国饮食进行排名的。排在第一名的是日本料理，导致肥胖率为1.5%。中国食物导致肥胖率为1.8%，排在世界第三名。看到这一结果，可能不少人会因此沾沾自喜：“我们平时吃的菜都是健康的，不用在吃上讲究那么多，图个嘴上美就中。”
其实，这里所说的中国菜与我们所理解的还是有些区别的。据市医学会营养学会主任委员、市中心医院营养科主任王朝霞介绍，饮食结构被分为4类：动植物平衡型膳食结构、以植物型结构膳食为主、以动物性膳食结构为主、地中海型膳食结构。中国的传统饮食则是以植物型为主的，主料多是蔬菜、水果、豆类等食物。这些食物不仅容易消化，而且也非常健康。烹调方式多以蒸、炖、煮为主，偶尔也会油炸、油煎等。
但是，随着生活方式、饮食习惯和饮食结构的改变，一些传统的中国菜已经被高脂肪、高热量、高蛋白的食物所取代，烹调方式也多以油炸、油煎为主。也就是说，生活水平提高了，吃的好了，并不代表吃得就健康。因此，现在的中国菜与传统的中国菜是有区别的。从营养学的角度来说，饮食是否健康要看原料和烹调方式。原料选择要求新鲜、荤素搭配平衡，如大叶类蔬菜、菌类、鱼、鸡等。哪种烹调方式做出来的菜，能让食物的营养损失最少，产生的毒素最少，这样的菜才是健康的。我们平时做菜应尽量选择蒸、煮、烩、氽、炖、卤、煨、拌8种烹调方式。炒菜时要讲究热锅凉油，即炒菜时锅热后再倒油，可以避免油经过高温加热后产生苯并比等致癌物质。