“肉差不多了，再点些素菜吧。”“素菜我要地三鲜。”“我要干煸豆角。”这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？
“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。
地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物。茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包。青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。
而干煸豆角其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险：豆角可能外焦里生，从而导致食物中毒。
下馆子，怎样点素菜？沈雁英有“两少两多”原则：少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下的韭菜、菠菜等都是时令菜，沈雁英下馆子时会点凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。