据报道，陕西安康一些中小学校变“蛋奶工程”为“蛋包工程”——学生的营养餐牛奶和鸡蛋变成了面包。有关方面解释是蛋黄派的营养成分等同于牛奶+鸡蛋。据了解，我市也有一些家长将蛋黄派作为孩子的“营养早餐”。营养专家指出，蛋黄派不能代替牛奶和鸡蛋。
市医学会营养学会副主任委员、河科大二附院营养科主任邵玉玲说，蛋黄派里的确有鸡蛋和奶油，但其营养价值并不等同于牛奶加鸡蛋。
据邵玉玲介绍，牛奶中含有优质蛋白（含量≥3.3％）、钙和维生素，钙磷比例合适，是预防儿童佝偻病、提高青少年骨密度的极佳食品。同时，其中的乳清蛋白能促进脂肪代谢，降低胆固醇；其中的乳糖，能调节胃酸，促进肠蠕动和肠道内乳酸菌繁殖，控制腐败菌生长。
鸡蛋提供的是天然食物中最优质的蛋白，其中95％被人体吸收，鸡蛋中蛋白质约16％，还含有丰富的维生素B6，维生素B12、叶酸等，有助于降低心脑血管疾病的风险。
而蛋黄派中蛋白质含量如何呢？夹心蛋黄派≥6％，注心蛋黄派≥4.5％，每100克蛋黄派正常为4克，含量远低于鸡蛋，体积却较大。蛋黄派含有少量奶油，但其他成分，如矿物质、维生素远不如一袋牛奶，而且蔗糖含量高，易导致儿童肥胖。为了松软可口，其中还加了“起酥油”，“起酥油”含有大量饱和脂肪酸和“反式脂肪酸”，有增加心血管疾病和致癌危险。为了追求感官，蛋黄派添加了色素“柠檬黄”，这种物质会干扰儿童对锌的吸收。
因此，从营养价值来讲，蛋黄派代替不了牛奶和鸡蛋。不过，它松软可口，热量较高，可以让儿童作为点心食用，早餐或加餐吃两块，可以补充能量，易消化吸收。家长可以根据需要让孩子选食蛋黄派，但不能因此减少孩子蛋奶的摄入量。