真空包装的豆腐干美味方便，许多人觉得干净卫生，但没想到食用不慎竟也会有中毒的危险。在台湾就曾发生过多起因误食真空包装食品，尤其是豆制品而引起的疑似肉毒杆菌中毒事件。“台视新闻”最新报道，中国台湾卫生署将在11月5日加强实施真空包装食品卫生新规范。其中，规定没有经过灭菌的真空包装食品，比如豆腐干、素鸡、素火腿等黄豆制品，都必须冷藏贩卖。
肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，因此，在真空包装的食品中也能存活。它是目前毒性最强的毒素之一，其毒性比氰化钾强1万倍，仅0.1微克就能杀死一个人。肉毒杆菌中毒的病人会出现视物模糊、咀嚼困难、吞咽困难等症状，严重者会因呼吸麻痹死亡。
中国农业大学食品学院姜微波教授介绍，大陆地区这样的事件也曾发生，大多是因为误食被污染的豆制品引起的。不过，并没有数据说明大陆生产销售的真空包装豆制品常温贩卖不安全。另外，在气温偏高的地方，出现这一问题的几率更大。姜微波提醒，虽然大多企业的生产安全，还是难免会有小企业出现不规范操作。因此，真空包装食品最好冷藏，在吃豆制品时，还是先煮沸10分钟，把毒素彻底破坏后更安全。