五谷指的是米、麦、豆、薯等粮食能够补养“五脏之真气”。营养研究表明，“五谷”含的营养成分包括碳水化合物、植物蛋白等，其脂肪含量很低。古人把豆类作为五谷是符合现代营养学观点的，因为蛋白质缺乏赖氨酸，豆类蛋白质缺少蛋氨酸，谷类、豆类一起食用，能起到蛋白质相互补益的作用。
大米
大米又称梗米，为补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症重要食疗资源。中医认为其性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻之功效。适用于病后脾胃虚弱，虚损劳伤，烦渴口干、呕逆反胃，食少纳呆等症状。