一虾油汁
用料为虾子、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。先用香油炸香虾子后再加其他调料烧沸，为白色咸鲜味。拌食荤素菜皆可，如虾油冬笋、虾油鸡片。
二蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加上述调料烧沸，为橘红色，咸鲜味。多用以拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
三韭味汁
用料为腌韭菜花、味精、香油、盐、鲜汤。腌韭菜花用刀剁成蓉，然后加以上调料调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
四麻酱汁
用料为芝麻酱、盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加盐、味精调和均匀，为褐色咸香料。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
五椒麻汁
用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细蓉，加以上调料调和均匀，为绿色咸香味。可拌荤食，如椒麻鸡片、椒麻里脊片等。
六酒味汁
用料为白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将以上用料调匀，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
七芥末糊
用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加其他用料调和，为淡黄色咸香味。拌食荤素食物均可，如芥末肚丝等。