肤色调查
英国圣安德鲁斯大学伊恩·斯蒂芬博士带领同事进行一项肤色调查。研究人员选择54名白种人，要求他们利用电脑软件，调整数码图片中白种人脸部颜色，让图片中人物看起来健康且充满魅力。
受调查者选择增加的玫瑰色、黄色，提升透明度，令皮肤看起来红润有光泽。研究人员说，红润的肤色源于多吃蔬菜水果。
英国《每日邮报》17日援引斯蒂芬的话报道：“先前大部分脸部研究关注脸型和肤质，但脸部最容易改变的特性之一其实是肤色。”
“我们允许受调查者改变皮肤颜色和明暗度，如果他们认为皮肤晒成褐色使人最有魅力，他们就会让脸部变黄、变暗，”他说，“但相反，他们让脸部看起来更黄但却更明亮，这与我们从水果蔬菜中摄取的胡萝卜素颜色更加一致。”
斯蒂芬说：“在西方社会，我们通常认为日晒是改善肤色的最佳途径，但我们的研究显示，健康生活方式、良好饮食习惯可能更有效。”
饮食作用
斯蒂芬解释说，如果心肺健康，皮肤毛细血管中血液和氧气含量充足，肤色即显得健康红润。吸烟者、糖尿病和心脏病患者皮肤中血管数量较少，因此他们的肤色缺乏红润。
橙子、西红柿等水果以及胡萝卜、菠菜和其他一些多叶蔬菜富含胡萝卜素。胡萝卜素是一种抗氧化剂，能吸收人体抵御疾病过程中产生的有害物质;它也对人体免疫系统和生殖系统具有重要意义，可能还有防癌功效。
自然界中，一些鸟类和鱼类因为体内含有胡萝卜素而色彩艳丽，从而吸引异性。研究人员认为，相同生物机制可能也作用于人类。
这一研究结果刊载于《国际灵长类动物杂志》。