病人将要进行大中型手术时，一般情况下，医生都要求病人在术前12小时内禁食，术前4小时内禁水。最近美国芝加哥大学的医学家们研究发现，病人在手术前一星期内还必须禁吃土豆、茄子、西红柿这三种蔬菜。
在这三种蔬菜中找到了一种名叫SGAS的物质。此种物质会阻碍人体内酵素对麻醉剂的分解。科学家们将微量的SGAS与人体内负责分解麻醉剂的酵素相结合，结果发现酵素因此而丧失了分解麻醉剂的能力。
科学家们说，如果病人在手术前曾食用过土豆、茄子或西红柿，其体内就会残留SGAS这种物质。这样医生为病人使用的麻醉剂就有不能被正常分解的可能，从而会延长病人的苏醒时间，影响病人康复的速度。