目前，各地都在加强打击假劣食品，但个别不法商贩制作假劣食品的手段也在不断更新，有关专家提醒消费者，购买食品前还要有一双慧眼。
施毒造假
据介绍，近些年假劣食品的做法变化多端，其危害性也越来越强。
一些假劣食品的加工手段令人心惊肉跳：用病死变质禽畜加工的熟食，
含有大量病毒、细菌和致癌物质；福尔马林泡制的水产品轻则可使食用者出现消化不良、反胃、呕吐等反应，重则诱发肝炎、肾炎和酸中毒；用非食用色素制成的蛋糕、粉条、饮料、果冻，被人体摄入后会导致中毒和引起多种疾病。
贮存酿害
一些商贩虽然也将食品冷藏、密封在冰箱（柜）中，但是以低温方式长久保存的罐头、腊肉和发酵的豆制品上会寄生一种肉毒杆菌，它对高温、高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。又如贮存过久的食糖不但容易结块、变色、串味，而且在湿热的条件下会被螨虫污染。
烹制不当
不少食物经过熏烤、煎炸后会含有苯并芘和环芳烃，具有较强的致癌性。一些卫生不合格的街头摊贩制作的油条、油饼、羊肉串等快餐小吃，也对人的健康构成潜在的威胁。如油条制作中加入明矾，它在人体内积蓄会使骨骼变得疏松，并使记忆力减退。
滥用防腐剂
防腐剂的种类较多，有一些防腐剂目前已被禁止在食品中使用，如硼砂、甲醛、水杨酸、石炭酸、乙酯等。但一些不法商贩为了挣昧心钱，在制作食品过程中添加大量禁用的防腐剂，使消费者受到伤害。