为了让栗子更有卖相，个别商贩在炒栗子时添加了工业石蜡，但工业石蜡是绝对不允许用在食品上的。工业石蜡含有致癌物质“多环芳烃”，吃多了很可能引起脑部神经和肝脏等器官病变。因此专家提醒，购买栗子时千万别只看外表。如果发现栗子看起来乌黑发亮，放一段时间仍不褪色，这样的栗子多是加了石蜡。
比起白糖、蜂蜜来，用糖精炒出来的栗子吃起来口感更甜。然而糖精是绝不允许添加在干果上的。如果消费者发现糖炒栗子刚吃时特别甜，比平常吃的白糖还要甜，但回味短，甚至到后来嘴里还有苦味，最好到有资质的部门进行检测，发现问题及时向监督部门举报。
按照规定炒栗子必须有封闭的加工场所，并及时对设施进行清洗消毒，还要有防尘防蝇措施。而露天炒栗子都是没有经过卫生许可的，因此建议市民不要购买露天或半露天炒出来的栗子，以免影响身体健康。