动物内脏（比如猪肝、猪肾等）含有丰富的营养，如蛋白质、维生素B族、维生素A、微量元素等，而且价格普遍比较便宜（至少比肉便宜），具有很高的营养性价比，所以曾一度被营养工作者们广泛推荐。然而，时过境迁，目前越来越多的营养工作人员反对推荐食用内脏。这主要不是因为西方人较少吃牲畜内脏，也不是因为内脏含有较多饱和脂肪、胆固醇以及某些被笼统地称为“毒素”的物质，甚至也不是因为在肉蛋奶等食物很丰富的条件下，不吃任何内脏类食物也不用担心缺乏某种营养素。反对推荐使用内脏的核心理由是安全——饲料中的非法添加剂（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中（肉中当然也会有，但一般比内脏少很多）。由此不难理解，为什么在奥运会期间，北京市会出台禁止单位食堂食用猪肝的规定。
以下一些关于瘦肉精的说法大部分引自4月7日《南方日报》的报道：
1.2、3月份,“瘦肉精”再次闹得满城风雨。因广州近70人瘦肉精中毒以及陆续查出大量“问题猪”后,瘦肉精再度成为社会关注焦点。上次瘦肉精闹得满城风雨是2006年9月，上海300多人（遍布于9个区）瘦肉精中毒。瘦肉精最早是在上世纪90年代中期引入我国的，1998年春,香港最先发生吃内脏导致瘦肉精中毒事件，此后由南向北，国内大部分地区都有吃内脏致瘦肉精中毒的报道。十年间，据本博主根据新闻报道（肯定不全面）做出的统计瘦肉精中毒事件累计造成4000~5000人中毒。时隔十余载，隐患仍未根除。
2.不要以为没有发生中毒，就不会受瘦肉精祸害。有猪贩向记者表示，绝大部分猪贩都卖过瘦肉精生猪，只是有些人倒霉被查出来而已。另一方面，只要不是“超量”使用，瘦肉精不会造成明显的中毒症状，或者因中毒症状较轻消费者虽已受害而不自知。中毒的案例只是冰山一角，还有更多的受害者，说不定你我都曾经吃过含瘦肉精的内脏或肉类。
3.瘦肉精虽然是国家明令禁止用于养殖的药品，但网上仍随处可见售卖的信息。有的虽然注明“不得用于养殖业”，但那无异于糊弄三岁小儿。在与这些卖家联系中，记者均明确提出用于养猪，无一人提出异议。巨大的市场需求、绝对的暴利、相对简单的生产工艺、化工厂在生产时不需要药品的生产许可证，这些都使得生产瘦肉精成为炙手可热的生意。
4.瘦肉精目前虽然可以在相关管理部门检测，但却不是常规的检查项目，各个城市搞的“放心肉”（生猪检疫或集中屠宰等）并不包括瘦肉精检测。以目前的财政安排与人员设置,2%~3%的抽检率已不易，更别奢谈100%了。运动式的检测（抽检）只会导致监管成本增加和养猪户们的暂时收敛，风头过后，瘦肉精还会卷土重来。
5.瘦肉精（化学名是盐酸克伦特罗）虽然可以检测，但目前市场上有很多瘦肉精替代品（也称为“瘦肉精二代”，如莱克多巴胺、沙丁胺醇、盐酸多巴胺），而且还没有纳入法定的检测范围，有的甚至还没有研究出适于推广的检测设备。随着加强对盐酸克伦特罗的查处与打击力度，这些替代品越来越多地被一些不法企业和个人使用。记者调查表明，网上兜售瘦肉精的人都极力推荐使用“绝对检测不到”的莱克多巴胺等二代产品。它们同属于β肾上腺受体激动剂，这些物质在动物体内的残留物一旦进入人体，均会造成不同程度的伤害。
以上只是从瘦肉精一项说明吃动物内脏是不安全的，受篇幅所限，其他诸如抗菌素、激素等暂且不论。虽然瘦肉精之类在肉中也存在，但我们总不能建议大家都放弃吃动物肉吧，所以只能建议放弃含瘦肉精最多、安全隐患最大的动物内脏。当然，动物内脏其实是无辜的，关键是人祸滔天。