北京中医医院主管药师黄建
最近，中央电视台“每周质量报告”关于多家企业为降低成本使用劣质原料——牛马皮下脚料熬出“国药阿胶”的新闻，让大家对阿胶产生了疑问，阿胶是人人都能吃的补品吗？真假阿胶如何鉴别？什么样的阿胶才是真品？我们邀请专家为读者解读相关知识。
最佳原料乌驴皮阿井水
阿胶是老少皆宜、滋补作用卓著、使用历史悠久的宝贵中药。阿胶始载于《神农本草经》，被列为上品。宋代的《重修政和经史证类备用本草》记载：“造之，阿井水煎乌驴皮如常煎胶法”。李时珍曰：“大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。若伪者皆杂以马皮、旧革、鞍、靴之类，其气浊臭，不堪入药。当以黄透如琥珀色，或光黑如漆者为真。”现《中国药典》已明确阿胶原料为驴皮。
血虚阴亏一年四季都可用
阿胶性味甘、平，主要功能是补血滋阴，润燥，止血，用于血虚萎黄，眩晕心悸，肌蒌无力，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。
阿胶以其临床疗效显著和明显的康复保健作用，多年来备受医家和患者喜爱，与人参、鹿茸并称中药三宝。从唐代开始，女性就在用阿胶养颜美容。
一般来说，阿胶是针对人的体质、病证而应用的。只要属于血虚阴亏，便是阿胶治疗调理的拿手好戏。无论冷热天气，一年四季都可以服用。
两种吃法烊化兑服阿胶枣
烊化兑服烊化即溶化、蒸化或隔水炖化。胶类药容易黏附于其他药渣及锅底，直接熬煮浪费药材又容易烧焦，故需烊化。
具体可分三个步骤进行：
1.将碎阿胶放汤盆中，加黄酒适量浸泡12小时。
2.取冰糖适量，加水化成冰糖水，滤去渣后倒入泡软的阿胶中。
3.将盛阿胶的容器放锅中，隔水蒸1~2小时，使之溶解。
阿胶枣以上好红枣为原料，添加桂花、陈皮、阿胶等中药成分，精炼制作而成，具有口感细腻微苦、甜而不腻、补血养颜的功效。
服用阿胶三宜五不宜
宜配合理气健胃药：阿胶属于滋补品，性偏于黏腻，故熬制膏滋药时，阿胶可作为基质使用，但配方中要注意配合使用理气健胃药。
宜空腹服：要掌握好阿胶的服用剂量，以防止服用阿胶所引起的碍胃。一般每日以3~9克空腹服用为宜。
宜忌口：服用阿胶期间不宜食生冷食物、萝卜、浓茶等。
五种人慎服或不服
患病期间：在患有感冒、咳嗽、腹泻等病时，应停服阿胶。
瘀血未排清者：如月经和产后恶露未净，不宜用阿胶。
脾胃虚弱、消化不良者：因阿胶滋腻，有碍脾胃消化功能，因此有胃部胀满、消化不良、呕吐泄泻、饮食不香，属中医学脾胃虚弱者应慎用阿胶。
高脂血症者(高血压、中风病人）：阿胶能加重郁滞，增加血液黏稠度，使瘀血更为严重，诱发血栓，故“三高”患者不宜。
过敏体质者：患荨麻疹等皮肤过敏性疾病和长期处于高敏状态的人服用阿胶后，很容易发生过敏。因其能激活抗体，患有红斑狼疮等自身免疫性疾病的人，须谨慎使用。
放置一年冬天买来年服
由于制作工艺的局限性，新制成的阿胶总带有一些火毒，所以进服当年新鲜阿胶易使人产生火气亢盛的现象，如鼻腔、口唇等部位出现许多热疮，或眼睛干涩、发红，眼眵增多。中医理论认为，刚制成的阿胶不宜服用，必须将其置于阴凉干燥处放置一年以上，直至火毒自行消尽后，方可服用。一般认为秋冬季的驴皮质量好，出胶率高，能保证质量。买阿胶，一般在冬天买当年胶，等到来年冬天食用。