南宁市金浦路一家酒楼常年经营小龙虾生意，不久前还推出过“全虾宴”。负责小龙虾制作的厨师告诉记者，一般来说，小龙虾需用清水冲掉表面脏物，然后再放进专门的虾池里浸泡，浸泡时间１－２个小时，基本上就能够下锅烹饪了。
记者在厢竹大道的海鲜市场采访时看到，出售小龙虾的摊贩直接用刷子清洗虾外壳，然后用剪刀剪去尾部和头部，再将尾部和两腮清理干净。
专家提醒人们注意，由于小龙虾生存环境非常复杂，体内较易积蓄有害物质和携带较多的细菌，因此，食用小龙虾应做好如下准备，避免引发疾病：
1、清水冲洗后饲养２天。购买完小龙虾后，不仅要用清水冲洗干净，还应放在清水里养一两天，尽可能洗掉其体表的有害物质和杂质。
2、去头才能远离毒素。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，在制作过程中，最好是先把头部去除，不能因为贪图新鲜而保留头部。
3、烹饪不图“速度”要“熟透”。只有在持续高温状态下才能把小龙虾体内的各种细菌彻底杀死，建议小龙虾烹饪时间要超过５－１０分钟，以免引起寄生虫感染及其他病原菌引起的疾病。