人们往往说，鸡蛋吃多了会导致胆固醇摄入过多，对身体健康造成影响。也有不少父母告诉子女每天最多只能吃一个鸡蛋，但根据科学调查，每天最多只能吃一个鸡蛋的说法，是一种错误的认识。
鸡蛋是一种富含氨基酸且氨基酸量达到平衡的食品，因此，即使每天吃2~3个，也是没有问题的。而胆固醇对人体有害的说法，更是一种迷信。
有专家解释说：“胆固醇是我们体内细胞和荷尔蒙的重要原料。说胆固醇对健康不好，那是由于胆固醇会在血液中与活性氧发生反应生成恶性胆固醇，而恶性胆固醇滞留血管以后就会妨碍血液的通过，进而引发大的疾病。因此，为防止胆固醇与活性氧发生反应生成恶性胆固醇影响健康，注意多吃蔬菜，做到膳食平衡尤为重要。”
而基于以上的说法，鸡蛋就是平衡地含有了氨基酸的“完美的食品”。
“对于皮肤和肌肉来说，蛋白质是不可缺少的重要营养。而鸡蛋中含有构成这些蛋白质的20余种氨基酸。我们平时的饮食都是先将蛋白质摄入，然后在体内将蛋白质分解为氨基酸，但是鸡蛋的蛋黄是极少数可以直接摄入氨基酸的食物之一。另外，蛋黄里还含有增加肠内营养素的维生素H，无论是对保持健康还是促进生长来说，鸡蛋都是极好的食品。”
而针对鸡蛋的烹饪方法，专家表示：“由于加热会使氨基酸组合成为蛋白质，因此，能够直接摄入蛋黄内的氨基酸——即生食对于人体来说会更好。但是，蛋白部分所含有的抗生朊会妨碍维生素H的吸收，需要将蛋白部分加热以后再食用。即，最有营养的鸡蛋是蛋白熟蛋白生的煎荷包蛋。”