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家常菜谱

河北名菜介绍

    (本文来源: 佚名)
    五奎园改刀肉
    鲜猪肉,取八成瘦与二成肥肉,切成细丝,干竹笋泡胀削片切丝,加鸡鸭汤口蘑汤及调料共炒。笋丝柔嫩,滑爽不腻,味道鲜美。
    狗肉全席
    由一级厨师张连福烹制。以狗肉狗肚狗肘配其他辅料,经烹煎烧焖等,到各种工艺制成全席。如红烧酱汁,豆瓣,油焖,怪味,陈皮,麻辣,樱桃,芥菜等各种狗肉作法50余种。融京川苏粤风味于一体香甜酸辣鲜美适口。
    鲤鱼全席
    全席均用新鲜鲤鱼为主料,配以各种佐料调料制成。包括八凉八热二菜一汤,具有清淡酥脆酸辣各种口味。
    朝阳楼涮羊肉
    鲜羊肉肥瘦搭配,切成薄片,配粉丝白菜,用炭火火锅涮熟后,蘸调料食之,肉嫩汤鲜料味齐全。已有500余年制作历史。
    黄瓜宴
    全席均以黄瓜为主料,运用片切斩剁剜等10余种刀技,炒熘烹炸等20余种烹制方法。包括8冷盘12热炒。色泽鲜艳造型美观,风味独特以青龙卧雪、金钩翡翠、珍珠海参、雪山银瓜等色香味最佳。
    菊花鱿鱼
    鱿鱼切象眼块,过油置盘中央,镢鱼切丝扑面粉,温油炸之,码于盘周,淋番茄汁而成。造型如菊,色泽艳丽、外酥里嫩、酸甜适口、清淡素雅。
    炒二冬
    冬笋与冬菜加调料佐料热炒而成。色泽淡雅清脆爽口,香味四溢。
    龙凤大虾
    鲜虾用调料略腓于脊部,刀口内注入蛋清团粉味精等浆好的鸡泥子,挂糊油炸,改刀浇番茄酱糖汁而成。色泽艳丽虾味醇厚,酥脆香甜。
    烧南北
    口蘑与玉兰片剁片,过油与调料佐料煸炒而成。呈金黄色清淡素雅、香味浓厚、爽口开胃,已有百余年制作历史。
    金毛狮子鱼
    活鲤鱼削剪成丝,裹蛋糊油炸,浇以调料而成。色泽金黄,其形如狮,味香酸甜。
    抓炒鱼
    鲤鱼片敷以调糊,入热油炸熟,浇调料佐料而成。色泽黄红滋味鲜美外焦里嫩已有百余年制作历史。
    二毛烧鸡
    因创业人浑号二毛得名。以当年童子鸡配10余种味药料烧成。造型美观,肉熟离骨,口嫩肉烂,咸鲜醇香,回味悠长,已有170余年制作历史。
    三馨园香肠
    以六成瘦鲜猪肉加多种调料装入肠衣制成。色泽纯正,口味醇香食,用方,便已有70年余年制作历史。
    洛关香肠
    以煮熟驴肉剁糜,调入绿豆粉,芡肉汤及调料灌入驴肠内,经煮熟及锯末火熏干而成。呈粟皮色,粗细均匀,清香可口,久存不变质。
    

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