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家常菜谱

黑龙江乡间食俗

    (本文来源: 佚名)
    黑龙江人以热情豪爽待客而闻名中外。客到必先敬烟、敬茶,再问其吃饭没有。即使没有烟茶,也要先给客人斟上一碗开水,以示欢迎。待客吃饭时,必让客人坐在热炕头上,然后 温酒。酒必先上,莱必双数。或4个莱,或6个菜、8个菜,决不可摆3个莱、5个菜或7个。因为按其习惯,只有死去父母时,招待送葬人的丧葬席,才上奇数。当然也有每种菜上双的,如肉两盘、鸡蛋两盘的。炒菜、以猪肉、鸡蛋、酸菜、豆腐、粉条之类为多见。鱼为佳品。鸡、鱼等品,俗称其为“大件”。
    上莱讲究顺序。一般是先凉后热,先大件,后一般,先熘炒后煎炸,先咸后淡,先莱后汤,先白酒后啤酒,或同时上各几种酒,任客人选用。最后一道菜,严禁上丸子。人们认为,上丸子有“滚蛋”意,饭间,主人必须频频向客人敬酒、劝酒。
    饭后,主人必再次向客人点烟献茶。客人要走时,主人必再三挽留,并说:“招待不周”或“下次再来串门”之类客气话。
    

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