（本文来源： 佚名 ‖ 中国美食）
您在做饭的过程中，抽油烟机是始终开着，还是看到锅里的油烧热产生油烟后打开抽油烟机，等菜炒好就立刻关掉？估计大多数人会选择后者，一方面是为了省电，另一方面始终开着似乎是多此一举。告诉您这样做大错特错了，抽油烟机要早开晚关，它的使用应该贯穿于整个烹饪过程。
很多人以为抽油烟机的作用就是把炒菜时产生的油烟抽走，但是北京大学公共卫生学院潘小川教授告诉记者，这只是抽油烟机其中的一个作用，它还可以排出厨房中对人体有害的气体。
无论是燃煤灶，还是燃气灶，在使用过程中都会产生一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、可吸入尘粒等空气污染物，在抽油烟机停用的情况下，只要燃烧几分钟，氮气化合物就会超过标准5倍，而一氧化碳气体可超过标准65倍以上。如果只在炒菜时打开抽油烟机，炒完立即关掉，是无法把燃气燃烧时所产生的废气全部排出的。
正确的使用方法是只要烹调一开始就打开抽油烟机，不论是煎、炒，还是煮、蒸、炖，即使烹调结束了，也不要马上关掉抽油烟机，应该再让它运转五六分钟，以便将厨房内残留的有害气体最大程度地排出去，这时再关机，厨房环境就比较健康安全了。
此外，抽油烟机要注意经常清洗，否则会影响抽油烟和排气的效果。平时在家里可以用一些简单方法进行清洁，每半年左右应该请专业人员将抽油烟机拆开清洗。
清洁抽油烟机四妙招：
1、高压锅蒸汽冲洗法。把高压锅内的冷水烧沸，待有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机，将蒸汽水柱对准旋转扇叶。由于高热水蒸汽不断冲入扇叶等部件，油污水会逐渐流入储油盒里，直到油盒里没有油为止。
2、洗洁精、食醋浸泡法。将抽油烟机的扇叶拆下，浸泡在用3~5滴洗洁精和50亳升食醋混合而成的一盆温水中，浸泡10~20分钟后，再用干净的抹布擦洗。外壳及其他部件也可用此溶液清洗。此法对人的皮肤无损伤，对器件无腐蚀。
3、肥皂糊涂抹法。将碎肥皂块加水制成糊状，然后涂抹在扇叶等部件表面，抽油烟机用过一段时间后，拆下扇叶等部件，用湿抹布一擦，油污就掉了。
4、在抽油烟机的储油盒里放一个空的果冻盒，抽油烟机使用一段时间后，果冻盒内的油差不多满了，就换一个新的果冻盒。这样，抽油烟机的储油盒就会一直干净如新。