(本文来源: 佚名 ‖ 互联网)
一日三餐,你用不粘锅炒菜,用陶罐煲汤,用微波炉塑料容器加热食品……但你想过吗,不正确的选择以及不安全的使用方法,正悄悄地让你吸收了过多的铅、铜或铝……这些各种各样的重金属毒害,对我们的健康造成潜在而可怕的威胁。在强烈关注食品安全的今天,让我们从厨房炊具开始,将所有金属毒一一屏蔽。
不粘锅 安全质疑:有关“不粘锅安全性”的争议持续颇久,近期又有美国怀疑数百新生儿脐血内发现生产不粘锅关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)的事件。
不粘锅的涂料开始剥落,我是否应该停止使用?
这要看情况而论。近年来杜邦等不粘锅品牌都改进了不沾涂料和金属炊具的粘合牢度。如果使用适当又谨慎的话,例如使用专为不沾涂层制造的厨具,可以使用好多年也不致破裂或剥落,即便有涂料碎片掉入你的食物中,也无需担忧。因为这种材料是无毒的,更重要的是它是惰性无害的,也就是说,万一吃下去,你的身体也不会吸收。
安全使用不粘锅 1、不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜,厚度在0、2毫米左右,如果干烧或油温达到300℃左右,这层薄膜就可能受到破坏,其主要原料——全氟辛酸铵就会释出,从而对人体有害。一般炒菜时,温度不会过高,但如果烹制煎炸食品,在煎炸过程中,一直是滚烫的,锅的温度就可能超过 260℃,很容易导致有害成分分解。
2、破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无需扔掉,只在发生大的碎裂、性能受影响时才应将其处理掉。
铝锅 安全质疑:据测定,用铝锅煎制食物所用油中的铝含量,可由煎前每克油含铝6微克增加到煎后的每克10~20微克,蒸饭时铝可在饭中增加一倍左右。有观点认为:铝常蓄积在脑中,会引起脑神经退化,严重影响人的行为和智力。
用铝锅烹调,是否会增加患老年痴呆症的隐患? 不会。美国国家卫生研究所已经排除了铝和老年痴呆症之间有联系的说法。70年代提出这种说法的是加拿大的研究人员。他们报道说,在老年痴呆症患者的脑子中铝的含量高,但以后的研究都未确切证实这一点。
另外,科学家们认为,在烹调中,炊具中的铝进入食物中的量微乎其微,即使煎制或蒸饭会增加含量,但相比之下,其他物质如发酵剂等食物添加剂的铝含量则高得多。
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安全使用铝锅 1、不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴,容易与铝产生化学反应,生成对人体有害的物质。
2、不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜,或使用金属铲,与铝锅碰撞、摩擦,还是可能使铝成分在一定程度上释放出来,最好避免。
铜锅 安全质疑:过量铜对身体不利,铜绿(即铜锈)会令人中毒。
我有几个挂在厨房里当装饰品用的铜锅,用它们烹调安全吗? 不一定。如果只是用作装饰的铜锅,或者标有“只作装饰用”的字样,就不要用来烹调,因为这样的铜锅里可能没有内层,因此,加热过程中可能会有数量大到会危害人体的铜浸出到你的食物中。铜是人体的必要元素,然而摄取过量,会引起恶心、呕吐和腹泻。
特别提示 1、铜锅安全鉴别方法:专门用来烹调的铜炊具一般在锅内有一层不锈钢内层,也有少数有锡内层。铜特别导热,对任何接触到它的东西——包括空气、水气、食物……反应都很强。不锈钢内层可以防止铜接触到食物或和食物起反应,不过有锡内层的锅容易磨损,因而露出底下的铜,所以还是要谨慎使用。
2、铜锅不宜熬药。铜的化学成分不稳定,易氧化,与中药化学成分反应,会影响药效。
安全使用铜锅 1、远离铜锈。铜生锈之后可生“铜绿”即(碱性醋酸铜),以及蓝矾(即硫酸铜)。这两种有毒物质,可使人发生恶心、呕吐甚至中毒。所以有铜锈的铜餐具,切不可使用。
2、警惕破损。绝对不要用没有内层,或者怀疑内层已有损坏的铜的铜锅来烹调或盛装食物。
3、慎用来自旅游地的铜器。在印度等地游玩时购买的铜器,或者来自中东地区的铜器,用作装饰就好了,而不要用作炊具。
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铁锅 安全质疑:普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹,就会对肝脏有伤害。
用铁锅来烹饪对健康是最为有益的,是真的吗? 不一定。世界卫生组织向全世界推荐使用铁锅,是因为用铁锅烹调的确会大大地增加食物中铁的含量,对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。尤其水分高、酸性高、烹调时间长的食物。例如一份意大利面条正常情况下含铁量1mg以下,但如在铁锅里烹调就几乎高达6mg。
但含铁量增多对个人的健康好坏要视个人健康历史而定。营养学家早就指出:用铁锅烹调,对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子是有好处的,但是对没有缺铁危险的老年人,尤其是患血色素沉着症(或有这种病史家庭的老人),最好不要用铁锅烹饪。另外,铁锅里烹制的食物所携带的是离子铁,人体对其吸收率只有3%~10%;而动物性食物铁质的吸收率一般在20%~40%。
特别提示 1、铁锅不宜用来熬药:因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与铁发生多种化学反应,使药物失效,甚至产生一定毒性。
2、铁锅不能用来煮绿豆:因绿豆中含有单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁。
使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。
安全使用铁锅 1、炒完一道菜刷一次锅。每次饭菜做毕必须洗净锅内壁并擦干,以免生锈。否则如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。
2、尽量不要用铁锅煮汤。以免铁锅表面保护其不生锈的涂层消失。
3、不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素C。
最好不用。塑料中含有对人体有害的苯乙烯分子,加热的条件下尤其易被分解,进入食物。即便标有“微波炉可用”的塑料容器,也避免不了这样的情况发生。而如果在微波炉里使用非专用塑料容器烹调,则甚至会出现塑料融化污染食物的情况。
安全使用微波炉中的塑料容器。 1、用玻璃或陶瓷容器来代替。避免用塑料容器,即便标有微波炉安全使用的容器。
2、不要使用塑料保鲜膜。微波炉中同样也不应使用塑料保鲜膜,而应该选用纸餐巾来覆盖食物。