鲍鱼是一种对身体有益的滋补食物。按中医的理论，鲍鱼滋阴清热，养肝明目，故有「明目鱼」之称。
而以西方的医学角度分析，鲍鱼有丰富的蛋白质、脂肪、钙和维他命等。
鲍鱼的来源地包括日本、非洲、中东、澳洲以及少量来自中国、印尼等地，当中以日本的大网鲍属极品，旁边有粗纹的更佳，鲍身肉厚，体积较大，颜色呈深咖啡；还有吉品鲍，外形像极一个元宝；而禾麻鲍则适合小孩子与老人家吃，因质地较软，容易吸收消化。至于次等的越南鲍、韩国鲍等，肉质坚韧，多用于炖汤用途。
选购鲍鱼时，以腰圆、背厚和重身，放在阳光下呈半透明红红啡啡的为理想之选。鲍鱼发好后，可用保鲜膜或保鲜盒存放于冰箱。烹调鲍鱼时无须加盐，以防鲍鱼遇盐收缩，产生咸味。