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家常菜谱

印度饮食风情点滴

印度共和国有十多个民族。居民多信印度教,还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教。在饮食上一般以稻米、面食为主。在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜汤宽,重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食,高层人物多用刀、叉、勺食之...

印度共和国有十多个民族。居民多信印度教,还有伊斯兰教、基督教、锡克教、佛教。在饮食上一般以稻米、面食为主。在口味上尤喜食咖喱,嗜好酸辣,成菜汤宽,重油重色。烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒、为常见。饮食时人们喜用手抓食,高层人物多用刀、叉、勺食之。荤菜烹制,喜用挂糊,不善用浆,丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。红茶为印度一大特产,饮用时需烧煮,并加入白糖和奶粉。在众多的印度菜肴中,咖喱类菜为其最大特色。其烹制方法多样,原料使用各异,口味各具特色,现具体介绍三款。

生炒咖喱鸡块

主料:鸡腿肉500克。

辅料:葱头150克,香菜叶少许。

调料:辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉少许,色拉油150克,精盐、味精适量。

制作:1、将鸡腿剁成1.5厘米的见方块,葱头切丝,香菜切末。

2、炒锅上火,倒入色拉油100克后,放葱头丝,用慢火煸炒至金黄色时,依次放入辣椒粉,黄姜粉和格拉玛什粉。炒匀后,放入鸡块。用小火煸炒至鸡块自溢水分吸干时,再加适量的鸡汤,烧开后,加盐、味精、用中火烧至成熟。起锅前,淋入50克明油,洒上香菜末即可。

特点:色泽黄亮,成菜汤宽,重油带辣(食时要撇去菜面浮油,另作它用)。

咖喱牛排

主料:仔牛柳500克。

辅料:葱头500克,香菜少许。

调料:辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉各适量。色拉油250克,精盐、味精少许,生姜一小块,胡椒粉少许。

制作:1、葱头切丝,姜切片,香菜切末。

2、仔牛柳去筋后横切成五段,先将牛柳拍粉,然后用刀背轻轻排敲一遍,并用适量以精盐、味精、胡椒粉码味,在牛柳块上面放上姜片,淋上适量的色拉油。

3、炒锅上火,放入适量的色拉油,烧至四成熟,将码味后的牛柳块逐放入锅内,用小火煎至断生时起锅。

4、葱头加适量的清水煮烂,放入食品搅拌机内打成浓浆后倒出。

5、炒锅放底油,滑锅后倒入葱头浆,并分别放入辣椒粉、黄姜粉和格拉玛什拉粉伴匀后,放入精盐、味精试味后起锅,浇在煎好的牛排上,再洒上香菜末即可。

特点:牛排软嫩,咖喱味浓。

咖喱鸡块白了亚尼饭

白了亚尼饭是一种似中国菜焖饭或菜煮饭,有荤、蔬两大类。在两大类中,又可视荤、蔬原料之不同,在白了亚尼饭前冠以不同之全称。

主料:鸡腿肉250克,鸡蛋4只,土豆200克。

辅料:黄油50克,椰子油50克,色拉油500克,黄姜粉、辣椒粉、格拉玛什拉粉、精盐、味精少许。

制作:1、将鸡蛋用清水煮熟,剥去外壳,炸成虎皮蛋。然后,二次对开切成4瓣待用。土豆去皮后切条,用色拉油炸至金黄色待用。

2、鸡腿肉剁成小块,用黄姜粉、辣椒粉、格拉玛什拉粉,加上精盐、味精烧成咖喱鸡块待用。

3、将事先用清水浸泡的大米淘净后,放入锅内,加上适量的水,煮至干汤后用小火略焖。然后分别将咖喱鸡块、虎皮蛋、炸土豆条放入米饭中间层,再将溶化后的黄油、椰子油均匀地浇在米饭上面,再加适量的精盐、味精。然后盖上锅盖,将饭锅放在烧烫的铁板上,用微火慢焖,并用一小盆装上清水压在锅盖上,到水面略呈摇晃,周围散发饭香时即可。

另外,在印度众多的咖喱菜然后中,有一类白色咖喱菜肴,主料可用鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉等各种原料。具体烹制方法,与咖喱牛排制作雷同。只是在调制咖喱沙司时,加入鲜奶,并减少黄姜粉的用量。咸菜色泽呈牙黄色,食之有奶香味,居住在印度南部的人,由于地处热带,盛产椰子,故在制作咖喱菜肴时,又喜添加椰子汁及椰浓,食之有椰香味。

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