菜心最靓,萝卜最好吃,西洋菜煲汤正当时。日前,广州市菜篮子报价中心提醒市民,任何时候,当季菜都是最好吃、最有营养的。目前,广州市面的当季蔬菜有10种:菜心、奶白菜(矮脚白菜)、生菜、西洋菜、本地芹菜、芥蓝、西兰花、白萝卜、荷兰豆、大蒜(有叶、有根)。
广州合和菜场老板吕先生表示,目前,广州本地的菜场里主要出产菜心、芥蓝、上海青等蔬菜,由于天气晴好,这些秋令菜长得都很靓。尤其是菜心,在他120亩的菜地里,每天起码出产4000至5000斤。而且,“这时候1元一斤的菜心比春天6元一斤的菜心都好吃。”[美食中国]
不过也有部分消费者认为,本地芹菜、西兰花、白萝卜、荷兰豆4种蔬菜再推迟一段时间会更好吃。“它们是冬种菜,最好经霜冻之后,在年底前吃。”
据菜场老板介绍,目前,秋令菜最好卖,但不少市民喜欢换新鲜,吃反季节菜,所以他们各种蔬菜都会进货。由于上市量供应充足,目前的各种秋令蔬菜价格比较适中,本地菜心一般是1.5至2.1元/斤,奶白菜2.0至3.0元/斤,生菜1.5至1.8元/斤,西洋菜2.0至2.6元/斤,芥蓝2.1至2.5元/斤。
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菜心广州人称最好的菜心为“轻骨柳叶菜心”。“轻骨”是指菜心的茎呈深绿色,比较修长。“柳叶”是指菜心的叶子如同柳叶,细长而尖。其次,带花苞、实心的菜心为上品。如果菜心顶部的花已经盛开,意味着已经变老,最好不要购买。
西洋菜西洋菜一般用来煲汤、白灼或蒜蓉炒。它自秋季上市,次年的惊蛰之后下市。挑西洋菜时,以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老,最好不要购买。
芥蓝芥蓝越嫩就越脆,也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开,说明该植株已经变老,最好放弃。
奶白菜广州人称奶白菜又为矮脚白菜,这一称呼也说明了挑奶白菜的经验——粗壮、矮墩墩的奶白菜口感最佳。如果奶白菜长长细细,不容易煮烂,也不好吃。[美食中国]
生菜广州人称上品生菜为“玻璃生菜”。即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜,叶薄、油亮,用手掐叶面,会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面,水滴不会化开。
判断生菜是否新鲜,也可以看叶面。如果叶面断口和褶皱的地方,有似锈斑的痕迹,说明不新鲜。
大芥菜大芥菜的外表有点像包心菜。挑选标准也差不多,包得比较饱满,且叶片肥厚、看起来很壮实的芥菜最好吃。
西兰花西兰花选购时以花蕾青绿、柔软饱满、中央隆起的为上选。西兰花的幼嫩程度在于花蕾,花苞越小,说明西兰花越嫩,口感越好。此外,如果顶部的花蕾已变成黄色,则表示不新鲜,最好不要购买。