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家常菜谱

营养丰富的葡萄子油

葡萄子的主要来源是葡萄酿酒后的下脚料。但葡萄酒的下脚料很容易变质、生虫,污染环境。把葡萄子分离出来制油,不仅消除了其对环境的污染,还能变废为宝,造福社会、造福人民。在酿酒后的果渣中葡萄子占2%-2。6%,全世界年产葡萄一百四十多万吨,其中的葡萄子可产油十九万多吨。世界上生产葡萄酒最多国家―――意大利和法国,已使70%的葡萄子得到了利用。巴西的苏瓦兰果皮公司用葡萄子油代替进口的甜杏仁油、椰子油和棕榈油,作为理想的食用油和工业及化妆品用油。

我国年产葡萄一百多万吨,其中80%以上用于酿酒。由于葡萄子皮厚且坚硬,榨油时速度慢,而且还容易使机器断轴,同时葡萄子油脱臭也相当困难,致使葡萄子油难以形成商品。

近年来,我国不断改进生产工艺,将酿酒后的葡萄皮渣经烘干或果干分离出葡萄子,以这些分离出的葡萄子作原料,再经过筛选、脱壳、粉碎后,改压榨法为一次性浸出,出油速度提高了一百倍,出油率了提高了3%-5%。浸出后的毛油经过脱酸、脱臭、脱色等处理,精炼成浅黄色的葡萄子油,现在,我国生产的葡萄子油已达到并超过国际葡萄子油标准,成为一种理想的保健食用油。

葡萄子含油14%-17%,与玉米胚芽和大豆中所含的油相当。葡萄子油含多种维生素,人体必需的矿物元素――钾、铜、钙、铁的含量比较高,锌、锰、钴含量适中。葡萄子油可以防病、治病,还可以黑发、抗衰老、益寿年。在国外,葡萄子油被用作婴儿和老年人的高级营养油,高空作业者和飞行人员的高级保健油。

葡萄子油的不饱和脂肪酸含量高达到92%,其中主要成分是亚油酸含量为76。5%,比一般食用油甚至药用油――核桃油和红花油中的量都高。亚油酸是人体合成前列腺素的主要物质,它具有防止血栓形成、扩张血管的作用。葡萄子油在降低低密度脂蛋白胆固醇的同时,可使高密度脂蛋白胆固醇升高,与某些在降低低密度脂蛋白胆固醇的同进使高密度脂蛋白胆固醇也降低的植物油相比,对防治冠心病有利。

葡萄子油不仅具有清除血胆固醇的作用,还具有营养脑细胞,调节植物神经的作用。在医疗上可作心脉乐、益寿宁等降压药。

动物实验还表明:饲以家兔葡萄子油40ML/KG,可降低肝脂和心脂的沉积,延长凝血时间,减少血液还原粘度和血小板聚焦率,并对主动脉斑块的形成有抑制作用。

在目前葡萄子油尚不能普及食用的情况下,油脂生产企业应将目前食用植物调和油的利润型配方即:大豆色拉油(90%)、花生油(9%)、香油(1%),改为营养型配方、保健型配方,比如,分别加入适量的橄榄油、红花油、葡萄子油、核桃油、米糠油、麦胚油等,使更多的人有更广泛的机会接触到这些营养、保健、药用植物油,以增进消费者的健康。z

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