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家常菜谱

蒸馒头十要诀

   一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时; 
    二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分; 
    三、和好的面要保持28℃~30℃为宜; 
    四、要使面团发酵充分; 
    五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型; 
    六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下; 
    七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些; 
    八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度; 
    九、锅底火旺,锅内水多; 
    十、笼屉与锅口相接处不能漏气。 

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