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家常菜谱

鉴别猪肉的好坏,可凭色泽及肉质

    鉴别猪肉是否腐烂变质,只须用眼、手和鼻来检查。其中从猪肉色泽中最容易作出判断。新鲜猪肉有光泽而鲜红色,脂肪洁白,外表微湿润而不黏手,用指按压后,凹陷会马上弹起,恢复原状,有鲜肉的气味。反之,肉色暗红,脂肪变黄,表面湿润黏手,用指按压不能恢复原状和有气味或酸味的已变质。此外,毛孔细小的,多为嫩猪;毛孔粗糙的,多为老猪。

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