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家常菜谱

蒸滑鸡要诀

   蒸滑鸡,首先放味抖匀(生抽、盐、糖等),使之入味,再加生粉捞匀,然后加油拌匀,最后加姜、蒜等捞匀。如先下油,然后下生粉,最后落味的话,因为生粉能封着肉的纤维,味便无法渗入肉内,因生粉和油是不溶和的,鸡肉就不能沾上生粉,蒸熟后生粉芡便会泻在碟底,使鸡肉没有光泽,而且不入味,也不滑。所以腌鸡肉,腌料要分先后次序,而且腌时最好盛在大碗内,然后加入腌料捞匀,跟着才放在碟上蒸。另外,蒸时要用中火,因为鸡肉带骨而且肉厚,用中火蒸就可以使蒸气通过外层的肉渗入骨内,从而达到全熟。

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