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家常菜谱

虾从背部切开易入味

    在虾背把壳剪开,较易入味,不用剥去壳。此菜别有风味,有蒜茸惹味,也有牛油和淡奶的香味。剥去虾身也是为易于入味。留回虾头、虾尾的壳使虾形态美观,而且虾头的膏很香,所以把虾头留下。如虾大只,可以每只切开2或3件;中虾就要原只,但要剪开背部的壳,煮时虾壳张开虾肉便易入味。开水中放入柠檬灼虾,能令虾肉爽,又可除腥。

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