榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，其工艺独特、配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可用于佐餐，炒菜，做汤。
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素，膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称。富含产生鲜味的化学成分。经腌制发酵后，其味更浓。现代营养学认为，榨菜能健脾开胃，补气添精、增食助神。低盐保健型榨菜，还能起到保肝减肥的作用。榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者拈一片榨菜要嘴里慢慢咀嚼，会使烦闷情绪缓解。饮酒不适或过量时，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷、烦燥感。
每次15克左右。榨菜通常含盐量高，不可过量食用。以免加重心脏负担。适合常食油腻者，大病初愈或患小病而胃口不佳者食用。孕妇、慢性腹泻者忌食。呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
优质榨菜外表呈青色或淡黄煞费苦心，表面附有辣椒粉涂梁的红色，有光泽、菜体脆爽，气味浓郁鲜香，无异味。榨菜应用塑料借助或瓶装，封口冷藏。保质期一般在3个月以上。