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家常菜谱

冬季和面如何加水


 由于气温、水温的关系,冬季水分子运动缓慢,如和面加水不恰当,或用水冷热不合适,会使和出的面不好用。因此,冬季和面,要掌握好加水的窍门。和烙饼面,每500克面粉加325~350毫升40度温水;和馅饼或葱花饼的面时,每500克面粉加325毫升45度的温水;和发酵面时,每500克面粉加250~275毫升35度左右的温水。

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