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家常菜谱

炒茄子的4种好方法让茄子变得色泽鲜美


1、滴柠檬法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。


2、加醋法:炒茄子时,加点醋,可使炒出来的茄子不黑。

3、浸水法:茄子去皮或切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立即浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。

 
4、撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再放各种调味品,这样炒的茄子既省油又好吃。

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