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家常菜谱

食物也需要“保养”

    为了避免下班后赶着买菜,很多人都是一次买几天的肉或菜,放进冰箱储藏,用的时候再取出烹饪。但是,食物在储存、洗切、加热、调味时处理不当的话,里面所含的营养素往往会遭到破坏。因此,如何保存食物才不损失营养,是我们应该具备的常识。

  首先,刚买回来的菜切勿随便放进冰箱,应先洗净,用保鲜袋包好,最好在保鲜袋上穿些小孔,然后放进冰箱底层,这样,可保持蔬菜干净、新鲜,烹调时随取随用。

  洗菜时,尽量少丢弃外层的叶、茎和皮,因为愈靠外皮的部分营养越丰富,如黄瓜、红萝卜等外皮的营养都较内部为高。同时,其外层所含的钙和铁也较内层的肉为多。可以将老的叶、皮洗净切细,利用它和别的食物来煮汤,可获取更多的营养。

  洗菜不要使劲搓揉或挤压,否则会使部分营养素流失。菜最好是整棵煮熟后再切,若必须先切后煮,也要等放进锅前再切,以免维生素B、C被破坏。例如土豆,应该先煮熟后剥皮,这样就可以保住更多的养分。

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